Жирная пища, MPO и кровоток

Прием пищи с высоким содержанием жиров вызывает активацию нейтрофилов. Нейтрофилы выделяют в кровь миелопероксидазу (МПО). МПО имеет ОЧЕНЬ положительный заряд = катион. МПО связывается с гликокаликсом (ГК) эндотелиальных клеток (ЭК). Гликокаликс имеет ОЧЕНЬ отрицательный заряд. После связывания МПО с ГК ГК разрушается. Разрушение ГК затем обнажает связывающие нейтрофилы белки, называемые селектинами. В исходном состоянии высота ГК составляет около 600 нм, поэтому селектины (высотой 50 нм) скрыты. Когда ГК разрушается, селектины обнажаются, и нейтрофилы связываются с ними. Это привлекает больше нейтрофилов и может привести к порочному кругу и образованию тромбов. Цель всего этого — борьба иммунной системы с инфекциями. Чрезмерная активация этого процесса из-за употребления пищи с высоким содержанием жиров увеличивает риск развития симптоматического атеросклероза.