Casatiello - пасхальный соленый пирог из Италии

Для приготовления итальянского соленого пирога Casatiello понадобится: Опара: • Вода – 100 гр • Мука – 100 гр • Дрожжи – 3-4 гр Тесто: • Опара • Вода – 230 гр • Мука – 500 гр • Смалец – 140 гр • Соль – 10 гр • Черный перец – 1 ст.л. Начинка: • Салями – 150-160 гр • Моцарелла – 150-160 гр • Пармезан – 40-50 гр • Бекон – 40-50 гр • Черный перец – по вкусу Дополнительно: • Яйца – 4-5 шт • Яичный желток – 1 шт • Молоко – 1 ст.л. Этапы приготовления пасхального пирога: 1. Приготовить опару: • смешать воду, дрожжи и муку • оставить на 30-40 минут 2. Замесить тесто: • в опару добавить воду – перемешать • добавить муку – замесить тугое тесто • небольшими порциями вмешивать в тесто смалец (вымешивать около 15 минут) • добавить в тесто соль – вмешивать около 5 минут • добавить в тесто черный молотый перец – вмешивать около 10 минут 3. Готовое тесто накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа 4. Выложить тесто на присыпанную муку рабочую поверхность 5. Руками растянуть тесто в небольшой прямоугольный пласт и вернуть конвертиком 6. Перевернуть тесто швом вниз и накрыть миской – оставить на 20-30 минут 7. Подготовить начинку: • пармезан натереть на мелкой терке • колбасу и моцареллу нарезать небольшим кубиком 8. Подготовить форму (диаметр 26 см) – смазать смальцем (предварительно, по желанию, дно и бока можно застелить пергаментом) 9. Раскатать тесто в пласт, толщиной около 1 см (размер пласта, примерно 45х25 см) – отрезать небольшую часть теста (около 30 гр) 10. Поочередно выложить на пласт теста компоненты начинки: • половину натертого сыра • несколько полосок бекона • нарезанную колбасу • нарезанную моцареллу • по вкусу черный молотый перец • вторую половину натертого сыра 11. С широкой стороны свернуть тесто рулетом (начинкой вовнутрь) 12. Защипнуть края теста, чтобы рулет не разворачивался 13. Перенести рулет в форму для запекания и придать ему форму пончика (если форма обычная, то вставить в центр обернутую фольгой трубочку) 14. Оставленный ранее небольшой кусочек теста раскатать в тонкий пласт и разрезать на тонкие полоски 15. Сырые яйца (предварительно хорошо вымытые и обсушенные) обернуть тонкими полосками теста (две полоски крест-накрест на каждое яйцо) и выложить на поверхность пирога 16. Накрыть форму с пирогом и оставить на 2-3 часа 17. Смешать желток с молоком 18. Смазать яично-молочной смесью поверхность пирога 19. Выпекать пирог 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке 20. Готовый пирог достать из духовки и оставить в форме на 1 час 21. Достать пирог из формы и оставить на столе до полного остывания 22. Подавать охлажденным или разогретым в микроволновке #рецепт #пасхальный_пирог # casatiello #соленый_пирог