Ачма

Ачма — это действительно очень интересное блюдо! Я бы описал его так: это грузинский слоёный пирог с сыром. Выглядит эффектно: на разрезе слои теста и сыра напоминают ажурное кружево. Давайте я расскажу подробнее — и про суть, и про то, как её приготовить . В чём суть Главный принцип прост: несладкое тонко раскатанное тесто сочетается с солёным сыром. Обычно делают много слоёв. Хитрость в том, что почти каждый пласт теста перед сборкой немного отваривают — так слои не слипаются, а сама ачма получается особенно сочной. Между слоями щедро рассыпают сыр и промазывают тесто растопленным сливочным маслом. В конце форму отправляют в духовку до золотистой корочки. Чаще всего в качестве начинки берут сулугуни, имеретинский сыр или их смесь. Но можно экспериментировать: подойдёт адыгейский, брынза, моцарелла или даже комбинация нескольких сортов. Иногда для нежности в начинку добавляют немного мацони. Подавать ачму лучше горячей — тогда сыр тянется и особенно хорош. Приятный бонус: она отлично переносит повторный разогрев, поэтому грузинские хозяйки часто готовят её сразу большими порциями. Да! Если не хочется возиться с раскаткой множества тонких пластов, есть «ленивые» версии. Например, можно взять армянский лаваш, нарезать его, смазать маслом, выложить слой сыра — и собрать пирог. Или использовать готовое тесто фило. Небольшой совет Когда отвариваете пласты теста, воду иногда полезно менять или даже добавлять лёд — так она дольше остаётся холодной, и тесто не разваривается. Вот классический рецепт ачмы — традиционного грузинского многослойного пирога с сыром. Его главная особенность в том, что пласты теста сначала слегка отваривают, а потом собирают слоями с сыром и обильно смазывают сливочным маслом. Ленивая ачма: рецепты и фото от Роскачества Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука — 500 г Вода — 100 мл Яйца — 2 шт. Растительное масло — 30 мл Сахар — 10 г Соль — 5 г Для начинки: Сулугуни — 750 г Адыгейский сыр — 250 г Сливочное масло — 100 г Для подачи: Мацони (можно заменить мацони или натуральным йогуртом) gastronom.ru Пошаговый рецепт Замесите тесто. В миске смешайте сахар, соль, воду и яйца. Постепенно вводите муку, в конце влейте растительное масло. Вымешивайте, пока тесто не станет крутым и не перестанет липнуть к рукам. Скатайте его в шар, накройте и оставьте отдыхать на 2 часа. Подготовьте начинку. Натрите оба вида сыра на крупной тёрке и смешайте. Сливочное масло растопите. Вскипятите воду. В большой кастрюле доведите до кипения много подсоленной воды. Рядом поставьте миску с ледяной водой — она понадобится, чтобы мгновенно остановить варку теста. Разделите тесто. Разделите тесто на 9 равных частей. Две части соедините вместе. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (примерно 1,5 мм). Выложите их стопкой, пересыпая мукой, и накройте полотенцем. Соберите ачму. Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму (примерно 25 × 35 см) слегка смажьте маслом и выстелите пергаментом. Выложите на дно формы самый большой пласт теста так, чтобы его края слегка свисали. Смажьте его растопленным сливочным маслом. Следующий пласт опустите на 1–2 минуты в кипяток, затем переложите в ледяную воду. Выложите в форму, смажьте маслом, посыпьте сыром. Повторите с оставшимися пластами. Верхним должен быть пласт теста. Накройте им пирог, заправив свисающие края внутрь. Смажьте сливочным маслом, разрежьте на порционные квадраты и полейте оставшимся маслом. Запекайте. Готовьте 30–40 минут. Дайте постоять в форме 10 минут перед подачей. Совет: Подавайте ачму горячей, можно с холодным мацони. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/