В бесланском комбинате начался сезон консервации острого перца

Это блюдо знают в каждом доме Осетии. Без «цывзыцӕхтона» едва ли обходится каждое застолье. Уникальный рецепт его приготовления передается из поколения в поколение. Сегодня его производство приобрело промышленные масштабы. Клубы пара и запах варённого острого перца в этом цеху дело привычное. Работа здесь всегда в буквальном смысле кипит. Сейчас сезон заготовок популярного осетинского блюда «цывзыцӕхтон». Перец на этапе варки. Мастер по цеху не отходит от него ни на минуту, потому что процесс требует самого пристального внимания. Но перевариться перец может даже после того, как с огня его сняли. Поэтому под особым контролем и следующий технологический этап. Эта партия перца уже сварена и охлаждена. Кстати охлаждают её струей холодной воды, чтобы продукт не переварился и сохранил все вкусовые качества. И не только. От этого зависит также срок хранения консервированного перца. После того как перец настоялся начинается следующий этап. Его засаливают и помещают вот в такие бочки. Тут перец будет солиться в течении 2 недель. Кстати, помещается в каждую более 200 килограммов. Рецепт, по которому готовят «цывзыцӕхтон» в бесланском пищекомбинате, не отличается от домашнего. Именно этой технологии придерживались наши бабушки, которые готовили его для семьи. Позже производство излюбленного осетинского блюда обрело промышленные масштабы. Приготовление консервированного перца - долгий и трудоёмкий процесс. Каждый день в цеху перерабатывают 15 тонн овощей. Такие объемы позволят выполнить годовой план в 200 тыс. банок. Особые требования и к тем, кто перец чистит. Делают это вручную, чтобы ни одна ветка или гнилой плод не попал на переработку. В ассортименте предприятия 30 наименований фруктово-овощной консервации. Это помидоры, огурцы, черемша, лечо, аджика, грибы, яблочное повидло. Продукцию из Осетии знают не только в республике, но и за её пределами – Москва, Санкт-Петербург, Оренбургская область, Екатеринбург и даже страны Дальнего зарубежья Предприятие создает и рабочие места. Здесь трудятся около 70 человек. И это не только жители Правобережного района, но и Алагирского, Дигорского и Ардонского. Марина Караева _________________________ Мы рядом в: vk.com/irystontv instagram.com/irystontv youtube.com/irystontv twitter.com/irystontv ok.ru/irystontv