Томаты конфи из черри

Томаты конфи из черри — очень ароматная и универсальная закуска. Я коротко объясню суть и подскажу, как приготовить. В чём суть? Слово «конфи» (от французского confit) изначально означает медленное томление продукта в жире при невысокой температуре. В случае с черри это работает так: помидоры долго томят (часто в духовке, но можно и на плите), и они постепенно отдают влагу, пропитываются маслом и ароматами специй. В результате томаты не превращаются в пюре, а становятся плотными, чуть желейными, с концентрированным, сладковато-кислым вкусом. А само масло впитывает все ароматы — получается полноценный соус, который тоже можно использовать. Как приготовить Я подобрал базовый рецепт, с которым легко экспериментировать. Что понадобится: помидоры черри — 1 кг; оливковое масло — около 100 мл; чеснок — 5 зубчиков; розмарин — 2 веточки (можно заменить тимьяном — вкус будет мягче); соль — примерно 0,5 ч. л.; красный винный уксус — 1 ст. л. (он сбалансирует вкус и чуть продлит хранение). Пошагово: Вымойте и обсушите черри. Выложите помидоры в форму для запекания или сотейник, который можно ставить в духовку. Добавьте к томатам зубчики чеснока (можно слегка раздавить плоской стороной ножа, чтобы лучше отдавал аромат), веточки розмарина, посолите и залейте оливковым маслом. Разогрейте духовку до 120 °C. Поставьте форму внутрь и запекайте примерно 1,5 часа. Важный момент: не повышайте температуру. Если жар будет сильнее, кожица лопнет слишком быстро, и помидоры просто сварятся в собственном соку, а не «конфируются» в масле. Готовность можно определить по сморщенной кожице и насыщенному аромату. Достаньте форму, влейте винный уксус и аккуратно перемешайте. Дайте остыть, затем разложите томаты по чистым банкам вместе с маслом. Как хранить и использовать В холодильнике такая заготовка хранится несколько недель. А если хотите сохранить дольше — переложите в зип-пакет и уберите в морозилку. Подавать можно по-разному: выложить на брускетту с мягким или творожным сыром, добавить в пасту за пару минут до готовности, положить в рагу, использовать как гарнир к мясу или рыбе. Оставшееся ароматное масло отлично подойдёт для заправки салатов. Несколько советов Выбирайте спелые, сладкие черри — от этого напрямую зависит вкус готового блюда. Если помидоры кажутся кисловатыми, добавьте щепотку сахара вместе с солью. Не бойтесь экспериментировать со специями: помимо розмарина и тимьяна, можно добавить семена кориандра, прованские травы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/