Рыба в пергаменте
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рыба в пергаменте — отличный способ получить сочное, ароматное и при этом диетическое блюдо! Я бы назвала это кулинарным трюком: пергамент работает как мини-парник — все соки остаются внутри, рыба не пересушивается, а ещё так можно гармонично соединить её с овощами, травами и специями. Кстати, такой метод во французской кухне называется en papillote («в обёрточной бумаге»). Как приготовить Я подобрала базовый алгоритм, который подойдёт и для духовки, и для сковороды. Подготовьте рыбу. Возьмите филе (лосось, форель, треска, хек, тилапия) или стейки. Если рыба замороженная, полностью разморозьте её в холодильнике — так она сохранит сочность. Натрите солью и перцем, можно слегка сбрызнуть оливковым или растительным маслом. Добавьте «компаньонов». На кусок пергамента выложите рыбу. Сверху или рядом положите дополнения: ломтики лимона (кислота чуть «готовит» белок и добавляет сочности), веточки зелени (укроп, петрушка, розмарин, орегано), тонкие ломтики овощей (цукини, брокколи, помидоры, сладкий перец, лук, морковь), оливки, каперсы. Можно добавить немного сливочного масла или даже чуть-чуть белого сухого вина для интересного оттенка. Заверните. Отрежьте два куска пергамента (размер зависит от порции, примерно 30×30 см или больше). Выложите рыбу с начинкой в центр одного листа. Накройте вторым листом и плотно соедините края. Можно сделать конверт, «мешочек» или аккуратно подвернуть края несколько раз, чтобы ничего не вытекло. Если используете сырой яичный белок или молоко, слегка смажьте ими периметр пергамента перед заворотом — это поможет лучше склеить края. Приготовьте. В духовке: разогрейте её (обычно 180–200 °C) и запекайте примерно 20–30 минут (время зависит от толщины рыбы и особенностей духовки). На сковороде: разогрейте сковороду на среднем огне и выложите конверты. Готовьте около 10–12 минут, периодически переворачивая для равномерного прогрева. Подавайте. Аккуратно разверните пергамент (будьте осторожны: внутри горячий пар!). Можно подать рыбу прямо в пергаменте, сделав в нём небольшой крестообразный разрез ножницами, чтобы пар выходил. Украсьте свежей зеленью и дольками лимона. Несколько советов Выбирайте свежий пергамент. Иногда встречается силиконизированный — его обычно не нужно дополнительно смазывать маслом. Экспериментируйте с сочетаниями. Не бойтесь комбинировать разные травы, специи и овощи под свой вкус. Делайте заготовки. Конверты с рыбой можно подготовить заранее и хранить в холодильнике несколько часов, а запечь уже когда нужно. Учитывайте толщину. Более толстые стейки потребуют чуть больше времени, чем тонкое филе. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рыба в пергаменте — отличный способ получить сочное, ароматное и при этом диетическое блюдо! Я бы назвала это кулинарным трюком: пергамент работает как мини-парник — все соки остаются внутри, рыба не пересушивается, а ещё так можно гармонично соединить её с овощами, травами и специями. Кстати, такой метод во французской кухне называется en papillote («в обёрточной бумаге»). Как приготовить Я подобрала базовый алгоритм, который подойдёт и для духовки, и для сковороды. Подготовьте рыбу. Возьмите филе (лосось, форель, треска, хек, тилапия) или стейки. Если рыба замороженная, полностью разморозьте её в холодильнике — так она сохранит сочность. Натрите солью и перцем, можно слегка сбрызнуть оливковым или растительным маслом. Добавьте «компаньонов». На кусок пергамента выложите рыбу. Сверху или рядом положите дополнения: ломтики лимона (кислота чуть «готовит» белок и добавляет сочности), веточки зелени (укроп, петрушка, розмарин, орегано), тонкие ломтики овощей (цукини, брокколи, помидоры, сладкий перец, лук, морковь), оливки, каперсы. Можно добавить немного сливочного масла или даже чуть-чуть белого сухого вина для интересного оттенка. Заверните. Отрежьте два куска пергамента (размер зависит от порции, примерно 30×30 см или больше). Выложите рыбу с начинкой в центр одного листа. Накройте вторым листом и плотно соедините края. Можно сделать конверт, «мешочек» или аккуратно подвернуть края несколько раз, чтобы ничего не вытекло. Если используете сырой яичный белок или молоко, слегка смажьте ими периметр пергамента перед заворотом — это поможет лучше склеить края. Приготовьте. В духовке: разогрейте её (обычно 180–200 °C) и запекайте примерно 20–30 минут (время зависит от толщины рыбы и особенностей духовки). На сковороде: разогрейте сковороду на среднем огне и выложите конверты. Готовьте около 10–12 минут, периодически переворачивая для равномерного прогрева. Подавайте. Аккуратно разверните пергамент (будьте осторожны: внутри горячий пар!). Можно подать рыбу прямо в пергаменте, сделав в нём небольшой крестообразный разрез ножницами, чтобы пар выходил. Украсьте свежей зеленью и дольками лимона. Несколько советов Выбирайте свежий пергамент. Иногда встречается силиконизированный — его обычно не нужно дополнительно смазывать маслом. Экспериментируйте с сочетаниями. Не бойтесь комбинировать разные травы, специи и овощи под свой вкус. Делайте заготовки. Конверты с рыбой можно подготовить заранее и хранить в холодильнике несколько часов, а запечь уже когда нужно. Учитывайте толщину. Более толстые стейки потребуют чуть больше времени, чем тонкое филе. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi