Как делают концентрат хмеля

Как делают концентрат хмеля: сушка и гранулирование шишек, экстракция сверхкритическим углекислым газом, отделение экстракта в сепараторе и герметичная фасовка с хранением в холоде. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка хмеля 0:57 Сверхкритический CO2 1:10 Экстракция и отделение 1:23 Фасовка и хранение 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Хмелевой экстракт — это густая смолистая масса, в которой собраны горькие вещества и эфирные масла хмелевых шишек. В малом объёме он даёт ту же горечь и аромат, что и большое количество сырья, а дозировать его проще и точнее. Сырьё. Ценность хмеля — в смолах и эфирных маслах, которые находятся в жёлтых зёрнах у основания чешуй шишки. Эти вещества легко окисляются, поэтому хмель стареет: при хранении в тепле и на воздухе он теряет аромат и приобретает неприятный запах. Шишки сушат, измельчают и прессуют в гранулы, а гранулы хранят в холоде в упаковке без воздуха. Сверхкритический CO2. При температуре выше 31 °C и давлении выше 74 атмосфер углекислый газ переходит в особое состояние — флюид. Он растворяет вещества, как жидкость, и проникает в сырьё, как газ. Именно это свойство используют для экстракции хмеля. Экстракция и отделение. Сжатый CO2 проходит через слой гранул в экстракторе и забирает смолы и масла. Затем в сепараторе давление снижают: углекислый газ снова становится газом и уходит, а экстракт остаётся на дне. Газ сжимают компрессором и снова направляют в экстрактор — растворитель работает по кругу и в готовом продукте не остаётся. Фасовка. Экстракт густой и смолистый. Его фасуют в герметичные банки так, чтобы в таре не оставалось воздуха, и хранят в холоде. Что определяет качество: содержание горьких веществ, аромат, чистота экстракта и стабильность при хранении. Частые ошибки — старый хмель с неприятным запахом, хранение сырья в тепле, кислород в таре и неточная дозировка в рецептуре: экстракт очень концентрированный. Хранение и использование. Закрытую тару хранят в холоде. Перед вводом в рецептуру экстракт часто предварительно растворяют в части горячей жидкости, чтобы он равномерно распределился. Для каждой партии фиксируют содержание горьких веществ и органолептику. Где применяют: квасоварни — хмелевой квас со стабильной горечью, безалкогольные основы и травяные купажи, хлебопечение — хмелевые закваски. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Почему для экстракции используют CO2? В сверхкритическом состоянии он хорошо растворяет смолы и масла, а после сброса давления полностью испаряется. — Остаётся ли углекислый газ в экстракте? Нет, в сепараторе он переходит в газ и уходит, а затем снова сжимается и используется. — Почему хмель хранят в холоде? Смолы и масла хмеля окисляются, и в тепле он быстро теряет аромат. — Зачем хмель прессуют в гранулы? Гранулы плотнее, меньше контактируют с воздухом и удобнее для загрузки в экстрактор. Термины из ролика: Сверхкритический флюид — состояние вещества выше критической температуры и давления. Сепаратор — аппарат, где давление снижают и экстракт отделяется от газа. Горькие вещества — компоненты смол хмеля, которые дают горечь. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru