Как делают основу для безалкогольной медовухи

Как делают основу для безалкогольной медовухи: медовая сыта без кипячения, отдельный хмелевой отвар, купаж с травяным настоем, фильтрация и немедленная пастеризация. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Медовая сыта 0:57 Хмелевой отвар 1:10 Купаж и фильтрация 1:23 Пастеризация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Основа для безалкогольной медовухи передаёт вкус традиционного медового напитка без спирта. Ключевое отличие от классической медовухи — в основе нет брожения, поэтому спирт не образуется. Медовая сыта. Мёд растворяют в тёплой воде — получается сыта. Мёд не кипятят, чтобы сохранить аромат. С поверхности снимают пену и примеси. Хмелевой отвар. Горечь хмеля переходит в воду только при кипячении, поэтому хмель варят отдельно, а отвар процеживают. Так горечь легко дозировать, не перегревая мёд. Купаж и фильтрация. Сыту и хмелевой отвар соединяют, добавляют травяной настой и фильтруют до прозрачности. Пастеризация. Медовая вода — идеальная среда для дрожжей и легко начинает бродить. Поэтому основу пастеризуют сразу после купажа и разливают в тару. Что определяет качество: аромат мёда, баланс горечи и сладости, прозрачность и стабильность. Частые ошибки — кипячение мёда, самопроизвольное брожение, мутность и избыток хмеля. Хранение и использование. Основу хранят в закрытой таре в прохладе, вскрытую — в холоде. Напиток получают разведением по рецептуре. Для каждой партии фиксируют сухие вещества и органолептику. Где применяют: общепит — медовые напитки и праздничное меню, розница — основа для дома и подарочная тара, туризм — традиционные напитки и ярмарки. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Почему в основе нет спирта? Её не сбраживают, а сразу пастеризуют. — Что такое сыта? Мёд, растворённый в воде. — Зачем хмель варят отдельно? Горечь хмеля переходит в отвар при кипячении, а мёд кипятить нельзя. — Почему пастеризуют сразу? Мёд с водой легко начинает бродить. Термины из ролика: Сыта — раствор мёда в воде. Хмелевой отвар — вытяжка из хмеля при кипячении. Купаж — смешивание компонентов. Пастеризация — нагрев, останавливающий развитие микроорганизмов. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru