Cекреты кафе Michel: Тарт Татен — "Шарлотка" по-французски / #ГотовьЛюбовь, выпуск 2

#ГотовьЛюбовь - новое кулинарное шоу Dr.Oetker, в котором каждые две недели шеф-повара и создатели модных московских кафе будут делиться горячими секретами своих десертов и рассказывать о работе в кулинарной индустрии. "0:38" Героиня второго выпуска – Евгения — управляет семейным кафе-рестораном французской кухни MICHEL. Она расскажет о том, как приготовить настоящий Тарт Татен, на чем основывается современная французская кухня и как появилась ее любовь к Франции. Тарт Татен только звучит сложно. На самом деле, процесс приготовления требует не больше времени и сил, чем привычная шарлотка. Только предупреждаем сразу — «меньше масла» и «меньше сахара» не получится — но ради идеальной карамели иногда можно:) Все, что нам понадобится: 8-10 шт яблок 1 лимон 150 г сахара 9 г ванильного сахара Dr. Oetker 1 ч. л. корицы Dr. Oetker 2 бутона гвоздики 1 звездочка бадьяна 150 г сливочного масла 1 уп. слоеного теста 500 г сметаны 20% сахарная пудра Dr.Oetker по вкусу 17 г загустителя сметаны Dr.Oetker И немного муки для раскатки теста "3:05" Приступаем к самому интересному! Allons-y! Растопите сливочное масло на небольшом огне, добавьте сахар, корицу и бадьян и доведите до состояния жидкой золотистой карамели. Это проще, чем кажется, просто не забывайте помешивать. И не забудь заранее включить духовку на 200 градусов, чтобы она успела прогреться. Поместите в карамель предварительно очищенные и нарезанные на четвертинки яблоки и готовьте их около 10 минут, постоянно поливая карамелью. Секрет от шефа: лучше брать плотные кислые сорта типа Гренни Смит, чтобы яблоки не превратились в пюре. Переложите яблоки в посуду для запекания, залейте карамелью и накройте слоеным тестом толщиной 3-4 мм. Сделайте небольшие отверстия кончиком ножа и отправляйте пирог в духовку на 25 минут при 180 градусах. Если ваша сковородка подходит для духовки, то выпекайте пирог прямо в ней — придется мыть меньше посуды ;) Достаньте пирог и дайте ему 5 минут, чтобы остыть. Теперь самое интересное! Переверните пирог так, чтобы яблоки оказались сверху, если хотите повторить традиционную французскую подачу. А можете не переворачивать и подавать в порционной посуде с шариком ванильного мороженого — так тоже будет вкусно. И, конечно, не забываем про сметанный крем: Взбейте до однородности 500 г сметаны жирностью 20% с пакетиком загустителя Dr.Oetker и сахарной пудрой Dr.Oetker по вкусу. Украсьте пирог сверху — крем добавит ему интересную кислинку. Экспериментируйте с привычными десертами и делитесь своими кулинарными достижениями в комментариях!