Хинкали

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Вот подробный рецепт хинкали с классическими пропорциями и секретами, которые помогут сохранить сок внутри. Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука — 500 г Вода — 250 мл (обязательно ледяная) Соль — 1 ч. л. Растительное масло (по желанию) — 2 ст. л. Для начинки (классический вариант): Говядина (с жирком) — 300 г Свинина — 300 г Репчатый лук — 200 г Чеснок — 2 зубчика Тимьян (сушёный) — 1 щеп. Сушёная зира — 1 щеп. Хмели-сунели — 0,5 ч. л. Соль — 1 ч. л. (неполная) Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л. Кинза — 1 пучок Тёплая вода — 100 мл Пошаговый рецепт 1. Замешиваем тесто Просейте муку в миску, сделайте углубление. В стакан влейте ледяную воду и растворите в ней соль. Постепенно вливайте подсоленную воду в муку, постоянно помешивая. Если добавляете растительное масло, влейте его сейчас — оно сделает тесто более эластичным и не даст ему рваться при раскатке. Вымешивайте долго (минимум 15 минут), пока тесто не станет упругим, эластичным и совершенно не будет липнуть к рукам. Если тесто всё же липнет, подсыпьте немного муки. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут — так клейковина «созреет», и с тестом будет гораздо удобнее работать. 2. Готовим начинку Мясо лучше не пропускать через мясорубку, а мелко нарубить ножом — так оно выделит больше сока. Лук нарежьте очень мелко (чем мельче, тем сочнее начинка). Смешайте мясо с луком, добавьте измельчённый чеснок, рубленую кинзу, соль, перец, тимьян, зиру и хмели-сунели. Постепенно влейте тёплую воду и тщательно вымесите массу руками, как фарш для котлет, чтобы она стала однородной. Важный момент: добавьте в начинку примерно 100–150 мл ледяной воды или мясного бульона — именно это создаст внутри ароматный бульон. Хорошо вымешайте и уберите начинку в холодильник на 20 минут: жир застынет, и лепить хинкали будет гораздо удобнее. 3. Лепим хинкали Отдохнувшее тесто разделите на части. Каждую часть раскатайте в жгут и нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см. Каждый кружочек раскатайте в тонкую лепёшку диаметром примерно 10–12 см и толщиной около 2 мм. Края должны быть чуть тоньше середины — так складки получатся изящнее. В центр каждой лепёшки положите примерно 1 столовую ложку начинки. Теперь начинайте защипывать края «ёлочкой»: заложите первую складку, прижмите пальцами, затем закладывайте следующую, накладывая её на предыдущую. По классике должно получиться 24–28 складок, но для начала достаточно 15–20. Главное — плотно защипнуть, чтобы не было дырок. В центре сверху оставьте небольшой хвостик — именно за него берут хинкали. Если хвостик получился слишком длинным, аккуратно подрежьте его. 4. Варим хинкали В большой кастрюле вскипятите 3–4 литра подсоленной воды (примерно 1,5 ст. л. соли). Можно добавить лавровый лист и чёрный перец горошком для аромата. Опускайте хинкали по одному, аккуратно держа за хвостик. После того как опустили, пару раз встряхните кастрюлю, чтобы хинкали не прилипли ко дну. После всплытия варите свежие хинкали 3–4 минуты, а замороженные — 5–7 минут. Не допускайте бурного кипения — это может разорвать тесто. Достаньте хинкали шумовкой, дайте стечь воде и сразу подавайте. Несколько советов Пропорции. Вес начинки должен быть примерно равен весу теста. Не переварите. Если варить слишком долго, тесто станет слишком мягким и может порваться. Заморозка. Если планируете замораживать хинкали, лепите их чуть толще и замораживайте партиями, чтобы сок не успел вытечь. Как есть. Хинкали берут за хвостик, откусывают сбоку, выпивают ароматный бульон, а затем съедают остальную часть. Хвостик обычно не едят.