Торт Наполеон

Смотреть описание, рецепт изменен! РЕЦЕПТ теста на 7 коржей на 11 коржей по 95 гр - 300 гр 450 гр мука Макфа - 180 гр 275 гр сл. масло 82,5 % жирности - 130 гр 200 гр сметана 15% жирности - 1 шт 2 шт яйцо СО ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ: 1. Масло из морозилки натереть на мелкой терке, периодически присыпать сверху мукой и перемешивать. Затем измельчить муку с маслом шпателем или перетереть руками. 2. Сделать в муке углубление, добавить сметану и яйцо. Замесить тесто до ПОЛНОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ ПРОДУКТОВ, НЕ БОЛЕЕ 2-3 МИНУТ. Сначала замешивать ложкой круговыми движениями от центра к краю, потом замешивать тыльной стороной ложки, до объединения всей масляной мучной крошки и затем руками объединить тесто до однородности. 3. Сформовать тесто колбаской положить в пакет и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. 4. Достать тесто из холодильника, поделить на кусочки. Сформовать круглые заготовки, присыпать мукой, накрыть пленкой и снова поставить в холодильник. 5. По одному кусочку очень тонко раскатывать тесто от центра к краям, стол припылять мукой. Переложить раскатанное тесто на лист бумаги для выпечки, наколоть вилкой, затем на противень. 6. Выпекать коржи при температуре 220 гр. 7-8 мин до золотистого цвета. 7. Готовые остывшие коржи обрезать по трафарету ножницами. Диаметр трафарета 22 см. 8. Обрезки измельчить в крошку руками. 9. На сервировочное блюдо положить не много крема, сверху круглый листик бумаги и снова немного крема. На крем положить первый корж гладкой стороной вниз. Остальные коржи класть гладкой стороной вверх. 10. Когда все коржи будут намазаны кремом можно положить сверху тяжелую разделочную доску и слегка придавить доской, что бы коржи уплотнились. Затем намазать торт кремом сверху и по бокам. 11. Посыпать торт крошкой, сначала по бокам, с помощью лопаточки, затем сверху руками. КРЕМ СО СЛИВКАМИ на 7 коржей. (На 11 коржей вес разделить на 2, умножить на 3) Заварная основа: - 500 гр молоко - 60 гр желток (3-4 шт.) - 150 гр сахар - 3 гр мелкая соль - 20 гр ванильный сахар - 50-70 гр кукурузный крахмал + к заварной основе - 250 гр сливки Вкуснотеево 30% жирности - 100 гр сгущенка из цельного молока - 220-250 гр сливочного масла 82,5% ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОЙ ОСНОВЫ: Молоко вылить в сотейник и подогреть до горячего состояния. 100 гр от общего количества молока оставить. 1. Сахар, соль, желтки, ванильный сахар, взбить миксером 5 мин. Добавить 100 гр молока, крахмал взбить еще 2 мин. 2. Влить в смесь тонкой струйкой горячее молоко, перемешать. 3. Поставить на огонь, непрерывно помешивать венчиком заварить крем. После появления первых пузырьков проварить крем еще 30 секунд и выключить огонь. 4. Выложить заварной крем в миску, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Затем: 5. Заварную основу слегка взбить миксером. 6. Масло комнатной температуры взбить до побеления. Частями добавить заварную осноау, каждый раз взбивая до полного оъединения. 7. Охлажденные сливки взбить миксером до стойких пиков. 8. К взбитым сливкам добавить сгущенку, непрерывно перемешивая миксером, взбить до однородности. 9. Взбитые сливки частями добавить к масляно-заварной основе, каждый раз перемешивать миксером до однородности. 10. Поставить в холодильник на стабилизацию на 30 мин. Примечание: 1. Густоту крема регулировать количеством крахмала. Можно добавить крахмал до 80 гр. 2. Если крем получился очень густой, можно в готовый крем добавить молоко или сливки 10% жирности и взбить миксером. 3. Важно не перебить крем, что бы крем не расслоился. Если расслоится, нужно прогреть крем короткими импульсами в микроволновке, каждый раз взбивая до однородности.