Как делают концентрат овсяного киселя

Как делают концентрат овсяного киселя: замачивание овса с закваской, брожение, процеживание от отрубей, отстаивание и сбор густого осадка, охлаждение и хранение в холоде. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Брожение 0:57 Процеживание 1:10 Отстаивание 1:23 Фасовка и хранение 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Овсяный кисель — один из старейших русских киселей. Его готовили не из крахмала и ягод, а из заквашенного овса. Концентратом служит густой овсяный осадок, из которого варят кисель. Брожение. Овсяные хлопья или дроблёное зерно заливают водой и вносят закваску. Масса бродит одни-двое суток. Брожение даёт киселю характерный кисловатый вкус, поэтому его ведут с закваской, а не самотёком. Процеживание. Массу процеживают, отруби и хлопья отжимают. Мутную жидкость с частицами крахмала и белка собирают в отстойники. Отстаивание. Жидкость оставляют в покое: частицы оседают. Сверху собирается кислая вода, снизу — густой осадок. Верхний слой сливают, а осадок собирают — это и есть концентрат. Фасовка и хранение. Осадок быстро охлаждают и фасуют. Это живой продукт с коротким сроком хранения, его держат только в холоде. Что определяет качество: кислотность, густота, отсутствие отрубей и свежесть. Частые ошибки — брожение без закваски с посторонним вкусом, перекисание, отруби в осадке и хранение в тепле. Хранение и использование. Концентрат хранят в холоде в пределах срока. Для приготовления киселя осадок размешивают с водой и при помешивании доводят до загустения. Для каждой партии фиксируют кислотность и густоту. Где применяют: общепит — традиционное меню и столовые, розница — охлаждённые продукты, кулинарии — собственный кисель малыми партиями. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Что такое концентрат овсяного киселя? Густой осадок, собранный после брожения и отстаивания овсяной жидкости. — Зачем нужна закваска? Она даёт управляемое брожение и правильный вкус. — Почему концентрат хранят в холоде? Это живой продукт, в тепле он перекисает. — Как сварить кисель? Размешать осадок с водой и при помешивании довести до загустения. Термины из ролика: Закваска — культура микроорганизмов для брожения. Отстаивание — разделение жидкости на слои под действием силы тяжести. Осадок — густой нижний слой после отстаивания. Отруби — оболочки зерна. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru