Гравлакс

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Гравлакс — это традиционная скандинавская холодная закуска: лосось (реже форель), замаринованный в сухой смеси соли, сахара и ароматных трав. Название буквально переводится как «закопанный» или «похороненный лосось». Исторически это связано с тем, что в отсутствие холодильников рыбу солили, натирали специями и закапывали в землю или песок, чтобы сохранить. Сейчас, конечно, рыбу уже не закапывают, а маринуют в холодильнике под гнётом. Гравлакс из лосося в маринаде Джулия чайлд, Скандинавские кухни, Морепродукты Как это работает Соль и сахар вытягивают из рыбы лишнюю влагу, одновременно насыщая её вкусом. Укроп добавляет характерную зелёную ноту, а свежемолотый перец подчёркивает общее звучание. В результате получается нежная, маслянистая текстура, которая буквально тает во рту. В отличие от копчёной рыбы, гравлакс сохраняет природную нежность и свежесть. Классический рецепт Для приготовления классического гравлакса понадобятся: филе свежего лосося с кожей (600–800 г); крупная соль (около 60 г); сахарная пудра (около 60 г); пучок свежего укропа; немного свежемолотого перца. Как готовить: Смешайте сахар, соль и мелко нарезанный укроп, затем добавьте перец. Уложите филе кожей вниз и равномерно покройте маринадом со стороны мякоти, слегка прижимая смесь к рыбе. Заверните филе в плотную пищевую плёнку, поместите в форму или глубокую тарелку и поставьте в холодильник на 24–36 часов. После засолки промойте филе холодной водой и аккуратно просушите полотенцем. Вариации Хотя основа — минимализм, в гравлакс часто добавляют другие ингредиенты для новых оттенков вкуса: тёртую апельсиновую или лимонную цедру; розовые ягодки; свёклу (она окрашивает рыбу в насыщенный розовый цвет и добавляет лёгкий землянистый привкус); каплю джина или другого крепкого алкоголя (водка, аквавит); семена фенхеля или аниса. Как подавать Гравлакс отлично сочетается с ржаным хлебом, блинами, тарталетками или хрустящим багетом. Для усиления вкуса можно добавить каплю сладкой горчицы, немного красного лука, ложку густых сливок или соус на основе мёда, укропа и уксуса. Несколько советов Используйте только свежее (или правильно замороженное, безопасное для употребления в сыром виде) филе лосося. Не прижимайте рыбу слишком сильно, чтобы сохранить её нежность. Не сокращайте время выдержки — оно формирует текстуру. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике завёрнутой в пергамент несколько дней.