Манты как лепить

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Манты — это традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, а также распространённое в Татарстане, Башкортостане и других регионах. Оно представляет собой тонко раскатанное пресное тесто с сочной начинкой, приготовленное на пару в специальной посуде — мантоварке (манты-каскане, манты-казане). Лепка мантов — это творческий процесс, где главное — герметичность, чтобы сок из начинки не вытекал при варке. Я подобрала для вас несколько проверенных способов, от классического до более эффектных вариантов. Классический способ Это самый распространённый вариант, который гарантирует сочность. Пошаговая инструкция: Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт толщиной примерно 1–2 мм. В центр заготовки выложите начинку (фарш, рубленое мясо или перетёртые овощи). Возьмите тесто с двух противоположных сторон и соедините над начинкой, слегка защипнув. В результате сверху посередине образуется невысокий шов. Загните свободные края теста с двух сторон и закрепите их, закрыв начинку. У вас должен получиться прямоугольник со швами по краям и в центре, напоминающий букву «Н». Соедините два верхних уголка теста, а затем два нижних. В итоге получится круглое изделие с бортиком по периметру и швом посередине. Что такое манты По сути, это крупные паровые «пирожки» с начинкой. Главное отличие от пельменей — способ приготовления: манты варят на пару, а не в воде, что позволяет сохранить сочность мяса. Тесто обычно пресное, на воде, но некоторые народы (например, уйгуры и дунгане) зимой готовят его на молоке или даже используют дрожжевое. Форма мантов — вылепленная из теста чашечка, лежащая на «донышке». Верх может быть герметично закрыт, чтобы сок не вытекал, или иметь небольшие отверстия для выхода пара (такие варианты иногда называют «ленивыми»). По форме манты бывают круглыми, треугольными или четырёхугольными. Начинки Единого рецепта фарша не существует — в разных регионах и кухнях используют самые разные варианты. Мясные: чаще всего это баранина, но также встречаются говядина, конина, верблюжатина, иногда свинина. Часто добавляют курдючный или нутряной бараний жир для сочности. Овощные: популярны варианты с тыквой, картофелем, морковью. Иногда в начинку добавляют свежую зелень. Другие: встречаются манты с джусаем (разновидность лука), грибами, сыром, креветками. Есть и сладкие варианты — с сахаром и курдючным жиром. Особенности приготовления Несколько ключевых моментов, которые влияют на вкус и текстуру: Рубленое мясо. Мясо для начинки не прокручивают через мясорубку, а мелко рубят ножом. Это сохраняет текстуру и насыщенный вкус. Большое количество лука. Лук — главный источник сока в начинке. Его нарезают мелкими кубиками и слегка мнут руками, чтобы он пустил сок. Сочность. Чтобы манты получились особенно сочными, в фарш можно добавить немного ледяной воды или бульона. Отдых теста. После замеса тесту обязательно дают отдохнуть (например, в плёнке) — так оно становится более эластичным и не рвётся при лепке. Герметичность при лепке. Край должен быть хорошо защипнут, чтобы сок не вытекал. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi