Картофельные ньоки

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Картофельные ньокки — это итальянские клёцки, нежные клецки из картофельного теста. Их готовят из отварного или запечённого картофеля, муки и яиц, а затем отваривают в подсоленной воде. Подавать можно с разными соусами: сливочным, томатным, песто или мясным. Классический рецепт Ингредиенты: Картофель — 1 кг. Мука — примерно 300 г (может понадобиться чуть больше или меньше, зависит от сорта картофеля). Яйцо — 1 шт. Соль — по вкусу. Приготовление: Отварите картофель в кожуре до готовности (около 20 минут). Не переваривайте, иначе чистить будет сложно. Слейте воду, дайте картофелю немного остыть, очистите от кожуры и растолките в пюре. Важно, чтобы в пюре не было комочков. В тёплое пюре добавьте яйцо и соль, затем постепенно вводите муку, замешивая тесто до однородности. Оно должно получиться мягким и эластичным, не липнущим к рукам. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в жгут и нарежьте на небольшие кусочки (примерно по 2–3 см). Каждую заготовку слегка прижмите вилкой или специальной рифлёной дощечкой, чтобы на поверхности появились бороздки. Это не только красиво, но и помогает соусу лучше держаться. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут на поверхность, подождите ещё 30–40 секунд и достаньте шумовкой. Видео с пошаговым приготовлением: Вкусные и нежные картофельные ньокки. Классический рецепт от итальянского шеф-повара. Советы и вариации Выбор картофеля. Лучше брать сорта с высоким содержанием крахмала (например, «Рассет» или «Адретта»). Молодой картофель слишком водянистый, из-за чего может потребоваться больше муки, и ньокки получатся жёстче. Заморозка. Сформированные ньокки можно выложить на противень, убрать в морозилку на пару часов, а затем переложить в контейнер — так они не слипнутся и их удобно будет готовить позже. Добавки в тесто. Для разнообразия в тесто можно добавить тёртый пармезан, мускатный орех, зелень (укроп, петрушку) или даже шпинат. Соусы. К ньокки подходят самые разные соусы: сливочный с грибами, томатный с мясным фаршем, песто. Можно просто полить их растопленным сливочным маслом, посыпав сверху тёртым сыром. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi