Говядина с зернистой горчицей

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Говядина с зернистой горчицей — это классическое сочетание, которое позволяет получить сочное мясо с пикантной, но не слишком острой корочкой. Горчица придаёт блюду особый аромат и лёгкую остроту, а разные способы приготовления (запекание, тушение) помогают сделать мясо нежным. Рецепт: Запечённая говядина с горчицей, чесноком и зеленью на RussianFood.com Варианты рецептов Запечённая говядина с горчицей, чесноком и зеленью Ингредиенты: говядина (лопаточная часть, антрекот) — 600 г; зернистая горчица — 4 ст. ложки; чеснок — 2 зубчика; свежий укроп и тимьян — 1 пучок и 2–3 веточки соответственно; соль — 0,5 ч. ложки; чёрный молотый перец — по вкусу; растительное масло — 2 ст. ложки. Приготовление: Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке, зелень мелко порубить. Смешать измельчённую зелень с 2 ст. ложками зернистой горчицы. Оставшиеся 2 ст. ложки горчицы смешать с натёртым чесноком. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить говядину до румяной корочки с обеих сторон (примерно по 5 минут). Переложить мясо на противень или в форму, посыпать солью и перцем. Обмазать со всех сторон горчицей, смешанной с чесноком. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Затем достать мясо, обмазать горчицей с зеленью и запекать ещё 30 минут. Перед нарезанием дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут, чтобы сок равномерно распределился. Говядина в горчично-медовой глазури Ингредиенты: говядина — 1,1 кг; зернистая горчица — 1 ст. ложка; сушёный чеснок — 1 ч. ложка; соль — 1 ч. ложка; смесь молотых перцев — 0,5 ч. ложки. Для глазури: русская горчица — 1 ст. ложка, мёд — 1 ст. ложка. Приготовление: Говядину вымыть и обсушить. Посолить и поперчить со всех сторон, обмазать русской горчицей и обсыпать сушёным чесноком. Оставить мариноваться в холодильнике на 2–12 часов. Достать мясо из холодильника, оставить при комнатной температуре на 30–40 минут. Разогреть духовку до 220 °C, завернуть мясо в фольгу и запекать 25–30 минут при этой температуре. Затем уменьшить нагрев до 170 °C и готовить ещё 2 часа. Приготовить глазурь: смешать зернистую горчицу и мёд. Достать мясо, аккуратно раскрыть фольгу, щедро смазать поверхность горчично-медовой смесью и снова поставить в духовку на 15 минут, увеличив температуру до 220 °C. Дать мясу отдохнуть 7–10 минут перед нарезанием. Говядина в рукаве для запекания Ингредиенты: мякоть говядины — 1200 г; соль крупного помола — 0,5 ст. ложки; чёрный молотый перец — по вкусу; зернистая горчица — 3–4 ст. ложки. Приготовление: Мясо промыть и обсушить. Натереть солью, перцем и горчицей, оставить в холодильнике на 10–12 часов. Достать мясо, дать ему постоять при комнатной температуре около часа. Переложить в рукав для запекания, завязать, поместить в форму и запекать при 200 °C примерно час. Аккуратно разрезать рукав и подрумянивать мясо ещё 20–25 минут. Советы для лучшего результата Выбор мяса. Для запекания в духовке хорошо подходят лопатка, шея, толстый край или вырезка. Для тушения можно брать более бюджетные отрубы, так как мясо будет долго томиться. Мариновка. Длительное маринование (несколько часов или даже ночь) делает мясо мягче и насыщеннее по вкусу. Дополнительные ингредиенты. В смесь для обмазывания или маринада можно добавлять чеснок, зелень (укроп, тимьян), мёд, лимонный сок, специи (розмарин, хлопья чили). «Отдых» мяса. После приготовления обязательно дайте говядине постоять 10–15 минут перед нарезкой — это поможет соку равномерно распределиться.