В Северной Осетии находится одна из крупнейших в стране плантаций спаржи
Срезать спелую спаржу, когда росток достигнет 23 см и положить в корзину - с виду может и легко. Но если учесть масштабы и палящее солнце над головой, то процесс уже не кажется таким простым. 50 человек на 55 гектарах земли работают тремя бригадами. А в самый разгар сезона трудятся больше 250 человек. Срезать её нужно вручную - все стебельки разные и, если собирать неправильно, можно лишиться урожая на долгие годы. А в цеху первым делом овощ нужно хорошенько вымыть. Только после его отправляют в «шоковый охладитель». Это машина, в которой спаржу окунают в холодную воду. При температуре не выше 2 градусов её держат 10 минут. Такая процедура останавливает темп роста и обеспечивает «товарный вид», рассказывают специалисты. Потом продукт перемещают на специальную автоматическую линию. Здесь она ещё раз обмывается, а специальный нож в виде диска отрезает корешки. Ещё 5 лет назад, когда плантация только открылась, весь процесс проходил вручную. А теперь, машина может обрабатывать до 35 тысяч продукта всего за один час. А вот в такие калибровочные чаши спаржа распределяется по нескольким критериям. После овощи упаковывают в контейнеры и отправляют в холодильник. Там они находятся до отправки при температуре не выше 3 градусов с влажностью 90%. Срок хранения - 30 дней. Виды спаржи также сортируют исходя из заказа клиентов. В основном российские магазины спаржу завозят из Южной Америки. Она хранится в разы дольше, но только благодаря химической обработке. В этом году предприятие увеличило географию поставок - североосетинский продукт реализуют в почти 40 городов.
Срезать спелую спаржу, когда росток достигнет 23 см и положить в корзину - с виду может и легко. Но если учесть масштабы и палящее солнце над головой, то процесс уже не кажется таким простым. 50 человек на 55 гектарах земли работают тремя бригадами. А в самый разгар сезона трудятся больше 250 человек. Срезать её нужно вручную - все стебельки разные и, если собирать неправильно, можно лишиться урожая на долгие годы. А в цеху первым делом овощ нужно хорошенько вымыть. Только после его отправляют в «шоковый охладитель». Это машина, в которой спаржу окунают в холодную воду. При температуре не выше 2 градусов её держат 10 минут. Такая процедура останавливает темп роста и обеспечивает «товарный вид», рассказывают специалисты. Потом продукт перемещают на специальную автоматическую линию. Здесь она ещё раз обмывается, а специальный нож в виде диска отрезает корешки. Ещё 5 лет назад, когда плантация только открылась, весь процесс проходил вручную. А теперь, машина может обрабатывать до 35 тысяч продукта всего за один час. А вот в такие калибровочные чаши спаржа распределяется по нескольким критериям. После овощи упаковывают в контейнеры и отправляют в холодильник. Там они находятся до отправки при температуре не выше 3 градусов с влажностью 90%. Срок хранения - 30 дней. Виды спаржи также сортируют исходя из заказа клиентов. В основном российские магазины спаржу завозят из Южной Америки. Она хранится в разы дольше, но только благодаря химической обработке. В этом году предприятие увеличило географию поставок - североосетинский продукт реализуют в почти 40 городов.