Сезон сбора черемши в Северной Осетии

Консервация черемши начинается с четырехэтапной очистки. Сначала траву отмачивают в специальной ванне. Все лишнее оседает на дне. А дальше насосом под давлением подают воздух. Пузырьки помогают избавиться от остатков песка и земли. Дальше - так называемая стадия инспекции. На этом этапе черемшу перебирают вручную. Затем еще два раза моют. И только потом перевозят в варочное отделение. От трех до пяти минут в кипятке и всё готово. Передерживать ни в коем случае нельзя. Важно сохранить легкий аромат и вкус. Уже готовую черемшу еще раз проверяют. При необходимости очищают снова. Затем уже в охлажденном виде укладывают в банки. Весь процесс полностью автоматизирован. Специалисты внимательно следят за каждым этапом. Любая деталь может повлиять на качество конечного продукта. Автоклавирование - последний этап. Банки с черемшой складывают в специальные сетки и при высокой температуре консервируют. По словам специалистов, это один из самых важных процессов. Автоклав здесь называют называют сердцем завода. Он эффективно уничтожает все микробы. Производство черемши - трудоемкий процесс. Почти все приходится делать вручную. На заводе изготавливают около десяти тысяч банок в день. Но объёмы, конечно, зависят от того, сколько человек задействовано в работе. В Северной Осетии средняя цена за килограмм весеннего растения от двухсот пятидесяти до трехсот пятидесяти рублей. Многие интересуются почему черемша настолько дорогой продукт. Ответ достаточно прост. Специалисты говорят, траву собирают руками, в лесах и горных районах. Это трудно, а иногда даже опасно.  Законсервированный продукт стоит еще дороже. На Северном Кавказе сезон сбора только начался. А в некоторых регионах растение занесли в красную книгу. Черемша вкусная и полезная. Диетологи считают ее природным антибиотиком и хорошим противовоспалительным средством.