Как получают сухие антоциановые красители из ягод

Как получают сухие антоциановые красители: экстракция ягодных выжимок подкисленной водой, очистка от сахаров, мягкое сгущение под вакуумом и короткая распылительная сушка. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Экстракция 0:57 Очистка 1:10 Сгущение 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Антоциановый краситель — порошок природных пигментов ягод. Его оттенок зависит от кислотности: в кислой среде пигменты красные, в нейтральной уходят в фиолетовый и синий. Сырьё. Выжимки чёрной смородины и черники, которые остаются после отжима сока. Пигменты находятся в кожице, поэтому выжимки — ценное сырьё. Носителем служит мальтодекстрин. Экстракция. Выжимки заливают подкисленной водой. Кислота стабилизирует цвет, пигменты переходят в раствор, экстракт отделяют. Очистка. Экстракт фильтруют и отделяют сахара и примеси. Остаётся концентрат пигментов с сильным цветом. Сгущение и сушка. Экстракт сгущают под вакуумом при низкой температуре, затем распыляют в горячий воздух. Пигменты боятся жара и света, поэтому сушат коротко. Фасовка. Порошок стандартизируют по силе цвета и фасуют в тёмную тару. Что определяет качество: сила цвета, оттенок и стабильность. Частые ошибки — нейтральная среда и уход цвета в синий, перегрев и побурение, свет при хранении и отсутствие стандартизации цвета. Где применяют: напитки — окраска напитков и сухие смеси, кондитерка — мармелад и глазури, молочка — йогурты и десерты. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: экстрактор, фильтрация и очистка, вакуум-выпарка, распылительная сушилка, фасовка в тёмную тару. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему воду подкисляют? Кислота стабилизирует цвет антоцианов. — Почему цвет меняется? Оттенок антоцианов зависит от кислотности продукта. — Почему выжимки, а не сок? Пигменты в основном находятся в кожице ягод. Термины из ролика: Антоцианы — водорастворимые пигменты ягод. Выжимки — остаток после отжима сока. Стандартизация — выравнивание силы цвета по эталону. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru