Правильный БРИСКЕТ на Американском гриле Broil King

РЕЦЕПТ В ОПИСАНИИ А вы готовили Брискет? Делитесь своими рецептами в комментариях Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал, новые видео выходят каждую неделю. Нам понадобится: грудинка black angus (7-9кг) Соль и дробленый перец Островной Виски Яблочный сок Фруктовая щепа (несколько упаковок) Термоконтроллер Подготавливаем мясо. Срезаем жир с куска и оставляем слой 5-7 мм. Смешиваем крупную морскую соль и дробленый перец 1:1 и хорошенько обваливаем в специях кусок. Ставим несколько поддонов с водой под решетку. Замачиваем щепу на 20-30 минут, прогреваем гриль до 110 градусов, выкладываем мясо в гриль жиром кверху, обильно засыпаем мокрую щепу (щепы должно быть много, чтобы брискет стал чёрным) на угли и коптим несколько часов пока (в среднем 4 часа) температура внутри мяса не будет 65 градусов, можно поворачивать кусок к жару и контролировать температуру во всей толще мяса. Для соуса смешиваем 100мл островного виски и 100мл яблочного сока. Смазываем кусок каждый час (можно использовать пульверизатор). Не забываем постоянно подсыпать мокрую щепу на угли. Следим за температурой и поддерживаем ее все время на 110-120. При достижении внутри куска 65 градусов, вынимаем и плотно заворачиваем в несколько слоев в пергамент или в фольгу, теперь кладем кусок жиром вниз (переворачиваем) и ждём пока температура внутри достигнет 94 градусов. Вынимаем и ждём пока кусок остынет до 63 градусов - это идеальная температура подачи. На приготовление Брискета у нас ушло 14 часов. Приятного аппетита.