Буузы

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Буузы (или бузы) — это традиционное блюдо бурятской и монгольской кухни, представляющее собой паровые пирожки с мясной начинкой. Внешне они напоминают манты или хинкали, но отличаются формой с отверстием сверху и обилием лука в начинке. История и происхождение Блюдо появилось более 400 лет назад. Считается, что буузы произошли от китайского парового пирожка баоцзы, но в отличие от него, начинка в буузах всегда мясная. Есть версии, что рецепт пришёл из Тибета через Монголию. С формой и количеством защипов связано несколько легенд: Символ буддизма. По одной из версий, 33 защипа повторяют количество складок на одеждах тибетских лам, а отверстие символизирует «отсутствие головы» — знак подчинения монгольских племён буддизму. Отсылка к юрте. Форма бууз напоминает традиционное круглое жилище кочевников с отверстием в крыше для выхода дыма. Фарш в этом контексте символизирует костёр в центре юрты. Как готовят буузы Тесто для бууз пресное, на основе муки, воды и соли. Оно должно быть плотным, но эластичным, чтобы не рвалось при готовке. Начинка традиционно делается из рубленого мяса (говядины, баранины, конины, свинины) с добавлением большого количества лука. Для сочности в фарш часто добавляют ледяную воду или немного сала. Лепка — самый интересный этап. На круглую заготовку из теста кладут начинку, затем «оборачивают» мясо тестом и аккуратно защипывают, оставляя небольшое отверстие сверху. Считается, что чем больше защипов (идеал — 33), тем искуснее хозяйка. Готовят буузы исключительно на пару в специальных многоэтажных кастрюлях — буузницах (или позницах). Если используете современную пароварку, дно решётки нужно смазать растительным маслом, чтобы буузы не прилипали. Время приготовления — около 25–50 минут, в зависимости от размера. Как правильно есть Буузы принято есть руками, а не вилкой или ложкой. Вот как это делается: Возьмите буузу за «макушку», не за бока, чтобы не выдавить сок. Слегка надкусите тесто сбоку, сделав маленькую дырочку. Через это отверстие выпейте горячий мясной бульон — это самое ценное в буузе. Только после этого съедайте остальное — тесто и начинку. Соусы и дополнения. К буузам часто подают сметану, горчицу, соевый соус с чесноком или острый соус из перца и помидоров. Традиционно их запивают крепким зелёным чаем. Важные нюансы Название. В русском языке закрепилось название «позы», но более аутентичным считается «буузы». В Бурятии с 2010-х годов активно продвигают именно это название, чтобы избежать двусмысленности. Сочность. Чем больше лука и сала в начинке, тем больше образуется бульона. Заморозка. Буузы можно замораживать. Если готовите замороженные, увеличьте время варки на пару на 10–15 минут.