Как делают растворимый иван-чай: сухой экстракт

Как делают растворимый иван-чай: экстракция ферментированного листа, фильтрация, сгущение под вакуумом с улавливанием аромата, распылительная сушка и агломерация в гранулы. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Экстракция 0:57 Сгущение и аромат 1:10 Распылительная сушка 1:23 Агломерация 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Растворимый иван-чай — это сухой экстракт ферментированного листа кипрея. Всё, что при заваривании переходит в чашку, извлекают водой на заводе, а потом убирают воду. Остаётся порошок или гранулы, которые растворяются в горячей воде без заваривания. Сырьё. Берут уже ферментированный и высушенный лист: цвет и аромат будущего напитка дала именно ферментация. Лист должен быть сухим, без плесени и пыли — все посторонние запахи сырья перейдут в экстракт. Экстракция. Лист заливают горячей водой в экстракторе, настой отделяют от отработанного листа — шрота — и фильтруют от мелких частиц. Сгущение и аромат. Сушить слабый настой невыгодно: испарить воду в вакуум-выпарке дешевле, чем в сушилке. Поэтому настой сначала сгущают под вакуумом при низкой температуре. Летучие ароматные вещества при этом улавливают и возвращают в концентрат перед сушкой. Сушка и агломерация. Концентрат распыляют в горячий воздух, капли высыхают за секунды, порошок собирают в циклоне. Мелкая пыль плохо смачивается, поэтому её слипают в пористые гранулы в аппарате кипящего слоя: гранулы тонут и расходятся быстро. Что определяет качество: влажность, растворимость и аромат. Частые ошибки — сушка несгущённого настоя, перегрев с горечью и потемнением, влажный воздух в цехе, из-за которого появляются комки, и негерметичная тара. Где применяют: напитки — растворимые чаи и порционные стики, общепит и вендинг — быстрая подача, пищевые заводы — сухие смеси и купажи. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: экстрактор, фильтр, вакуум-выпарка, распылительная сушилка, фасовка в барьерную тару. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему настой сгущают перед сушкой? Испарить основную часть воды в вакуум-выпарке дешевле и мягче, чем в сушилке. — Куда девается аромат при выпарке? Летучие вещества улавливают и возвращают в концентрат перед сушкой. — Зачем нужна агломерация? Гранулы не пылят и растворяются быстрее мелкого порошка. Термины из ролика: Шрот — отработанный лист после экстракции. Вакуум-выпарка — аппарат, где вода кипит при пониженной температуре. Агломерация — слипание мелких частиц в пористые гранулы. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru