Рыбные зразы

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Рыбные зразы — это котлеты или лепёшки из рыбного фарша с начинкой внутри. Снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — сочная начинка. Блюдо пришло из восточноевропейской кухни и стало популярным благодаря своей вариативности. Классический рецепт с яйцом и луком Ингредиенты: Филе белой рыбы (треска, минтай) — 500 г Репчатый лук — 1 крупная луковица Белый хлеб без корки — 2 ломтика Молоко — 100 мл Яйцо — 1 шт. Панировочные сухари — 3–4 ст. л. Растительное масло — 4–5 ст. л. Соль, чёрный перец — по вкусу Приготовление: Промытое и обсушенное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб без корки замочите в холодном молоке, слегка отожмите и добавьте к рыбе. Одну луковицу мелко нарежьте и тоже добавьте в фарш. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно вымесите массу до однородности. Из фарша сформируйте лепёшки. В центр каждой выложите немного рубленого варёного яйца. Аккуратно защипните края, придавая зразам овальную форму. Обваляйте заготовки в панировочных сухарях. Обжаривайте на среднем огне на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон, затем доведите до готовности под крышкой. Вариации начинок Начинку можно менять по вкусу: Грибы с луком. Обжарьте нарезанные шампиньоны или другие грибы с луком, остудите и смешайте с рубленым варёным яйцом и зеленью. Сыр с зеленью. Твёрдый сыр (хорошо плавящийся, например, гауда или российский) натрите, смешайте с рублеными варёными яйцами и зеленью. Другие варианты. Можно добавить в начинку чернослив, творог с зеленью или даже рис. Советы для успеха Выбор рыбы. Подойдёт филе любой белой рыбы (треска, минтай, судак, щука) или красной (горбуша, кета). Если рыба суховата (как треска), добавьте в фарш немного сливочного масла или перекрутите вместе с небольшим кусочком сала. Отбивание фарша. Чтобы масса стала плотнее и эластичнее, отбейте её о дно миски 10–15 раз. Мокрые руки. При формовке смачивайте ладони водой — фарш не будет липнуть, а края легче защипнуть. Двойная панировка. Для особенно хрустящей корочки сначала обмакните зразы во взбитое яйцо, а затем в сухари. Доведение до готовности. После обжаривания на сковороде можно переложить зразы в духовку и довести до готовности при 180 °C около 10 минут. Подача Подавайте зразы горячими с картофельным пюре, гречкой, рисом или со свежим овощным салатом.