Как делают концентрат узвара

Как делают концентрат узвара: переборка и мойка сухофруктов, отвар и настаивание, фильтрация, сгущение под вакуумом, пастеризация и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Подготовка сухофруктов 0:57 Отвар 1:10 Сгущение 1:23 Пастеризация и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Узвар — традиционный напиток из сушёных фруктов. Его варят из сушёных яблок, груш и слив, а копчёная груша или слива дают характерный дымный вкус. Концентрат узвара позволяет готовить напиток разведением. Подготовка сухофруктов. Сухофрукты перебирают, удаляя испорченные плоды и посторонние примеси. Затем их тщательно моют — на сухофруктах много пыли — и замачивают. Отвар. Сухофрукты варят в воде, затем настаивают, чтобы вкус полнее перешёл в отвар. Переваривать нельзя — появится горечь. Отвар сливают. Сгущение. Отвар фильтруют и сгущают в вакуум-аппарате при пониженной температуре. Мёд или сахар добавляют по рецептуре. Пастеризация и розлив. Концентрат пастеризуют, разливают в тару и хранят в прохладе. Что определяет качество: насыщенность вкуса, цвет, прозрачность и сухие вещества. Частые ошибки — плохо вымытые сухофрукты, переваривание с горечью, слабый отвар и осадок при хранении. Хранение и использование. Закрытую тару хранят в прохладе, вскрытую — в холоде. Напиток готовят, разводя концентрат водой по рецептуре; подают холодным или тёплым. Для каждой партии фиксируют сухие вещества и цвет. Где применяют: общепит — традиционное меню и праздничные столы, розница — основа для дома, столовые — компоты и большие объёмы. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Откуда дымный вкус узвара? Его дают копчёные груши или сливы. — Почему сухофрукты моют особенно тщательно? На них много пыли и примесей. — Почему нельзя переваривать сухофрукты? Появляется горечь. — Как приготовить узвар из концентрата? Развести водой по рецептуре. Термины из ролика: Узвар — отвар сушёных фруктов. Отвар — вытяжка при кипячении. Вакуум-выпарка — сгущение при пониженной температуре. Пастеризация — нагрев для защиты продукта. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru