Творожное мороженое

Вот два варианта творожного мороженого — один попроще (без лишних шагов), второй — поинтереснее (с текстурой и декором). Учитывая, что вы раньше интересовались десертами с творогом, думаю, эти варианты вам понравятся. Вариант 1: простое творожное мороженое (без яиц и варки) Ингредиенты (на 4–5 порций): творог 5–9 % — 300 г; сгущённое молоко — 150–200 г (регулируйте по сладости); сливки 33 % — 200 мл; ванильный экстракт или ванилин — на кончике ножа; по желанию: ягоды, орехи, шоколадная крошка — 50–100 г. Как готовить: Охладите сливки и посуду. Чашу и венчик подержите в холодильнике 10–15 минут — так сливки лучше взобьются. Сделайте творожную основу. Пробейте творог блендером до гладкости (или протрите через сито). Добавьте ванилин и половину сгущёнки, ещё раз пробейте до однородной массы. Если творог зернистый, это критично: комочки в мороженом будут заметны. Взбейте сливки. Холодные сливки взбейте до мягких пиков (когда масса держит форму, но ещё не стала жёсткой). Постепенно влейте оставшуюся сгущёнку, продолжая взбивать. Соедините. Аккуратно вмешайте творожную массу в сливки лопаткой — движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Добавьте наполнители. Если используете ягоды/орехи, вмешайте их на этом этапе. Для ягод лучше брать замороженные без сахара: они не дадут лишней жидкости. Заморозьте. Переложите смесь в контейнер или разлейте по формочкам. Накройте крышкой или плёнкой. Уберите в морозилку минимум на 6 часов. Важно: первые 3–4 часа каждые 30–40 минут доставайте и перемешивайте массу вилкой или лопаткой. Это предотвращает крупные кристаллы льда — мороженое получится нежным, а не «ледяным». Перед подачей дайте мороженому постоять 5–10 минут при комнатной температуре — так оно станет мягче и вкуснее. Вариант 2: творожное мороженое с фисташковой пастой и молекулярной текстурой (в духе ваших идей с фисташками и икрой) Этот вариант ближе к тем сложным десертам, которые вы раньше рассматривали. Вместо «молекулярной икры» можно взять маленькие шарики тапиоки или просто мелкие драже — эффект похожий. Ингредиенты: творог мягкий 5–9 % — 250 г; сливки 33 % — 180 мл; фисташковая паста — 30–40 г; сахарная пудра — 40–60 г (или по вкусу); ванильный экстракт — 1 ч. л.; мелкие шарики (тапиока, драже, мини‑шоколадки) — 50 г. Приготовление: Творог пробейте блендером до кремовой текстуры. Добавьте фисташковую пасту и ванильный экстракт, перемешайте. Сливки взбейте до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Аккуратно соедините творожную и сливочную массы. Вмешайте шарики — они дадут тот самый «икорный» эффект. Разлейте по формам или в контейнер. Заморозьте минимум на 5–6 часов, перемешивая первые 3 часа каждые 30 минут. Подавайте в креманках, посыпав сверху дроблёными фисташками или каплями фисташковой пасты. Полезные советы Если нет блендера. Протрите творог через сито 2 раза — это почти так же гладко. Без сливок. Можно заменить на густой греческий йогурт 10 % (200 г) и 1 ст. л. желатина, растворённого в 2 ст. л. воды. Желатин делает текстуру плотной, как у магазинного мороженого. Для веган‑варианта. Используйте кокосовые сливки и мягкий тофу вместо творога — пропорции те же. Чтобы было менее калорийно. Берите творог 5 % и уменьшите сгущёнку: замените часть на пюре банана или сироп топинамбура. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/