Ягодная кислинка и лёгкая остринка. ЛЕТНИЙ БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С КРЫЖОВНИКОМ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, ЧИЛИ

*ЛЕТНИЙ БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С КРЫЖОВНИКОМ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, ЧИЛИ* Необычный, но очень гармоничный молодой борщ. Крыжовник заменяет лимон или уксус, придавая приятную кислинку и красивый оттенок, сладкий перец добавляет летнюю яркость, а перец чили - пикантных нот. *Сначала несколько важных замечаний:* 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью *2 л (3-6 порций)* и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. *ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА* Рёбра свиные *3л) 500 г* / 6л) 1 кг Зелень петрушки и укропа (стебли) *3л) 10 г* / 6л) 20 г Лавровый лист *3л) 1-2 шт.* / 6л) 2-4 шт. Перец душистый горошком *3л) 2-3 шт.* / 6л) 4-6 шт. Перец чёрный горошком *3л) 4-5 шт.* / 6л) 8-10 шт. Вода *3л) 1,5-2 л* / 6л) 3-4 л *ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА* Бульон свиной *2л) 1,2 л* / 4л) 2,4 л Рёбра свиные отварные (из бульона) *2л) 350 г* / 4л) 700 г Крыжовник *2л) 250 г* / 4л) 500 г Помидоры *2л) 350 г* / 4л) 700 г Картофель молодой *2л) 350 г* / 4л) 700 г Свёкла молодая *2л) 300 г* / 4л) 600 г Капуста молодая *2л) 250 г* / 4л) 500 г Перец сладкий *2л) 150 г* / 4л) 300 г Морковь молодая *2л) 120 г* / 4л) 240 г Лук репчатый *2л) 110 г* / 4л) 220 г Перец *2л) 20-30 г* / 4л) 40-60 г Чеснок *2л) 6 г* / 4л) 12 г Вода (для тушения заправки) *2л) 70-100 мл* / 4л) 140-200 мл Масло растительное *2л) 20 мл* / 4л) 40 мл Сахар *2л) 10 г* / 4л) 20 г Перец чёрный молотый *2л) 0,25 ч. ложки* / 4л) 0,5 ч. ложки Соль *2л) 1 ч. ложка* / 4л) 2 ч. ложки Зелень свежая (петрушка и укроп) *2л) 15 г* / 4л) 30 г *ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ* 1. Подготавливаем все необходимые продукты. Рёбра желательно выбрать нежирные, мясные. 2. Рёбра разрезаем на порционные куски между костями. 3. Готовим бульон. Выкладываем рёбра в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. 4. Доводим воду до кипения, снимаем пену. 5. Добавляем стебли зелени, лавровый лист и перцы горошком. Варим 1 час. 6. Пока варится бульон, начинаем готовить борщ. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 9. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. 10. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 11. Выкладываем свёклу в сковороду. 12. Вливаем воду и тушим 5 минут. 13. Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожицы. Измельчаем помидоры блендером или натираем на тёрке. 14. Добавляем в сковороду томатное пюре и сахар. Тушим ещё 5 минут. 15. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Специи и стебли зелени выбрасываем. Рёбра накрываем плёнкой, чтобы не обветрились. 16. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. 17. Кипятим бульон. Солим и перчим. 18. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 19. Капусту тонко шинкуем. 20. Сладкий перец очищаем и нарезаем кубиками. Перец чили нарезаем тонкими колечками. 21. Выкладываем в кастрюлю капусту. 22. Добавляем перец чили. 23. Туда же отправляем сладкий перец. Варим 5-7 минут. 24. Ягоды крыжовника перебиваем в блендере. 25. Перетираем ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. 26. Выкладываем в кастрюлю пюре из крыжовника. 27. Добавляем овощную зажарку. 28. Измельчаем зелень. 29. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 30. Добавляем зелень и чеснок в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 31. Разливаем молодой борщ с крыжовником, сладким перцем и чили по тарелкам. 32. Дополняем отварными рёбрышками и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет