Лагман в казане

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Лагман в казане — отличный вариант: казан как раз даёт тот самый равномерный жар, благодаря которому мясо получается сочным, а овощи — насыщенными. По сути, это сочетание густой мясной подливы с овощами и лапши. Я подобрала для вас пошаговый рецепт и пару важных советов, чтобы всё получилось идеально. Что понадобится Для подливы: Говядина (лопатка или грудинка) — 500–600 г. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Болгарский перец — 2 шт. Помидоры — 2–3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты). Картофель — 4 шт. Чеснок — 3 зубчика. Растительное масло — около 100 мл. Соль — примерно 0,5 ст. л. Специи: зира — 1 ч. л., паприка — 1 ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу, молотый кориандр — по вкусу, стручок перца чили — по желанию. Вода — около 2 л (или бульон). Свежая зелень (кинза, петрушка) — для подачи. Для лапши: Мука — 350 г. Вода — около 100 мл. Яйцо — 1 шт. Соль — щепотка. Растительное масло — 2 ст. л. Кстати, лапшу не обязательно делать с нуля — можно взять готовую (лагманную или яичную). Как готовить Подготовьте ингредиенты. Нарежьте мясо кубиками примерно 3–4 см — так оно сохранит сок и не разварится. Лук — полукольцами, морковь и болгарский перец — соломкой, картофель — крупными кубиками. Помидоры очистите от кожицы (можно залить кипятком на минуту) и нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Хорошо прогрейте казан. Влейте масло и дайте ему закипеть. Обжарьте мясо. Выложите говядину в раскалённое масло и жарьте на сильном огне до лёгкой румяной корочки. Не накрывайте крышкой — лишняя влага помешает «запечатать» мясо. Добавьте овощи. Сначала лук — обжаривайте до прозрачности. Затем морковь — до мягкости. Дальше — болгарский перец. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут. Добавьте помидоры и специи. Положите томаты, перемешайте и потушите пару минут. Затем всыпьте специи (зиру перед добавлением можно слегка размять в ладонях — так она отдаст больше аромата). Прогрейте всё вместе. Если овощей выделилось мало сока, влейте немного горячей воды. Тушите. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала ингредиенты. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40–50 минут — за это время мясо станет мягким. Затем добавьте картофель и варите ещё 20–30 минут до его готовности. Приготовьте лапшу. Пока тушится подлива, замесите тесто из муки, воды, яйца, соли и масла. Дайте ему отдохнуть под плёнкой около 30 минут — так оно станет эластичнее. Затем раскатайте и нарежьте полосками. Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, добавьте немного масла, чтобы лапша не слиплась. Подавайте. Разложите лапшу по тарелкам, сверху щедро выложите мясную подливу из казана и посыпьте рубленой зеленью. Несколько советов Не останавливайте процесс жарки. Если влить холодную воду в самом начале, мясо может стать жёстким. Экспериментируйте с овощами. Помимо перечисленных, в лагман хорошо добавить баклажан, зелёную фасоль, редьку, стебель сельдерея или капусту. Баланс густоты. Если подлива получилась слишком густой, можно разбавить её бульоном или горячей водой прямо в казане. Разделяйте компоненты. Если готовите впрок, лучше хранить лапшу и подливу отдельно — так лапша не размокнет.