Узбекская выпечка Гуштли нон

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Узбекская выпечка — это разнообразный мир лепёшек, пирожков и других изделий из теста, которые отличаются слоистостью, хрустящей корочкой и сочными начинками. Традиционно их пекут в тандыре — глиняной печи, но и в обычной духовке можно добиться похожего результата. Основные виды выпечки Узбекские лепёшки — это, пожалуй, самое узнаваемое блюдо. Их готовят как на дрожжевом, так и на пресном тесте. Лепёшки могут быть как самостоятельными блюдами, так и основой для других угощений. Их часто смазывают яйцом или желтком с молоком и посыпают кунжутом. Традиционно серединку лепёшки делают более тонкой, а по краям формируют бортики. Самса — это пирожки, чаще всего треугольной формы, с начинкой внутри. Классической считается самса с мясной начинкой (баранина, говядина) с большим количеством лука. Но встречаются и другие варианты: с тыквой, курицей или зеленью. Главная особенность — слоистое, хрустящее тесто снаружи и сочная начинка внутри. В идеале самсу выпекают в тандыре, но в духовке при температуре 180–200 °C тоже получается отлично. Катлама — это лепёшка из пресного теста, которая при раскатке и складывании приобретает слоистый разлом. В качестве начинки часто используют мясной фарш, обжаренный с луком. Катламу можно готовить как с начинкой, так и без неё. Ханум — это паровые изделия из теста с начинкой (например, картофельной). В отличие от мантов, ханум не лепят поштучно, а просто сворачивают рулетом. Особенности узбекской выпечки Тесто. В узбекской выпечке используют как дрожжевое, так и пресное (бездрожжевое) тесто. Для слоистости часто применяют сливочное масло, а при раскатке иногда используют крахмал, чтобы слои лучше разделялись. Начинки. Они очень разнообразны: помимо мясной, популярны начинки с тыквой, картошкой, зеленью. В начинку часто добавляют специи — зиру, кориандр, чёрный перец. Способы приготовления. Помимо выпечки в тандыре и духовке, некоторые виды лепёшек жарят на сковороде. Видео с рецептами Чтобы лучше понять технологию приготовления, рекомендую посмотреть эти видео. Рецепт слоёных лепёшек катлама: от Шеф-Россия.рф Советы для успешного приготовления Дайте тесту отдохнуть. После замеса ему нужно время, чтобы развить клейковину и стать более эластичным. Используйте крахмал при раскатке. Это поможет сделать слои более чёткими и предотвратить их слипание. Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким и послушным. Для сочности начинки можно добавить в неё немного ледяной воды или кусочек сливочного масла. Выкладывайте самсу на противень швом вниз — так вес изделия прижмёт шов и не даст ему раскрыться. Гуштли нон (иногда встречается вариант написания «гуштнон») — это традиционная узбекская выпечка, представляющая собой лепёшку с мясной начинкой. Название буквально переводится как «гушт» — мясо и «нон» — лепёшка. По форме это нечто среднее между большой лепёшкой и бубликом: начинка спрятана внутри, а края теста собраны так, чтобы удержать сок. Выпечка. Готовое изделие смазывают желтком и посыпают кунжутом. Выпекают при высокой температуре (около 220 °C) быстро — так тесто успевает пропечься, а мясо остаётся сочным. Рецепт Для теста: 400 г пшеничной муки; 200 мл тёплой воды; 1 ч. л. сухих дрожжей; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли; 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 400 г бараньего фарша; 2 шт. репчатого лука; 1 ч. л. зиры; 0,5 ч. л. кориандра; соль и перец по вкусу. Приготовление: Тесто. Дрожжи и сахар растворите в тёплой воде. Через 10 минут добавьте соль, масло и муку. Замесите мягкое тесто, вымешивайте 8 минут, затем накройте и дайте подойти 45 минут. Начинка. Лук натрите на тёрке и слегка отожмите. Смешайте фарш с луком, зирой, кориандром, солью и перцем. Хорошо вымешайте, чтобы начинка стала однородной. Формовка. Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в круг диаметром 25–30 см. В центр выложите половину начинки горкой, отступая 4–5 см от края. Края теста соберите вверх и плотно защипните. Переверните швом вниз, слегка прижмите. Выпечка. Смажьте заготовку желтком и посыпьте кунжутом. Разогрейте духовку до 220 °C и выпекайте 22–25 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте горячей. Важные нюансы Хорошо защипните края. Иначе мясной сок вытечет на противень. Лук натирают на тёрке — так он лучше растворяется в фарше и не ощущается отдельными кусочками. Специи (зира, кориандр) обязательны для характерного вкуса.