Баклажаны по корейски с грибами и морковью - вкусный салат на зиму!

Вкусный салат на зиму. Ингредиенты: + баклажаны - 1 кг. + шампиньоны - 700 гр. + морковь - 500 гр. + лук - 300 гр. + перец сладкий - 300 гр. + чеснок - 4 зубка. + перец острый по вкусу. + укроп, петрушка - пучок. + соль - 2 ст. л. + сахар - 3 ст. л. + уксус 9% - 90 мл. + кориандр, куркума по вкусу.