Как делают концентрат для травяного чая из российских трав

Как делают концентрат для травяного чая из российских трав: составление сбора по рецептуре, экстракция трав по группам, улавливание и возврат аромата при сгущении, купаж и розлив. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Составление сбора 0:57 Экстракция по группам 1:10 Сгущение и аромат 1:23 Купаж и розлив 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Концентрат травяного чая — основа напитка из сбора российских трав: иван-чая, липы, мяты, чабреца, шиповника. Его разводят горячей водой и получают чай без заваривания. Составление сбора. Травы взвешивают по рецептуре и измельчают. Затем их делят на группы: плотное сырьё и нежные ароматные травы требуют разных режимов. Экстракция по группам. Плотные травы и плоды экстрагируют дольше. Ароматные — мяту и чабрец — коротко и в закрытом аппарате: они теряют аромат первыми. Вытяжки собирают раздельно. Общий режим для всех трав — частая ошибка: одни травы недоэкстрагированы, другие дают горечь. Сгущение и аромат. При сгущении летучие ароматические вещества уходят с паром. Их улавливают в конденсаторе и возвращают в концентрат. Выпарку ведут под вакуумом при пониженной температуре. Купаж и розлив. Экстракты смешивают по рецептуре, фильтруют, пастеризуют и разливают в тёмную тару. Что определяет качество: баланс сбора, аромат, сухой остаток и прозрачность. Частые ошибки — неверные пропорции, общий режим для всех трав, горечь от передержки и муть без фильтрации. Хранение и использование. Концентрат хранят в тёмной закрытой таре в прохладе, вскрытый — в холоде. Чай готовят, разводя концентрат горячей водой по рецептуре; мёд добавляют по вкусу. Для каждой партии фиксируют сухой остаток и аромат. Где применяют: общепит — травяной чай и быстрая подача, розница — основа для дома и подарочная тара, гостиницы — шведский стол и большие объёмы. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Почему травы экстрагируют по группам? Плотным и ароматным травам нужны разные режимы. — Как сохраняют аромат при сгущении? Летучие вещества улавливают в конденсаторе и возвращают в концентрат. — Какие травы входят в сбор? Например, иван-чай, липа, мята, чабрец, шиповник. — Как приготовить чай? Развести концентрат горячей водой по рецептуре. Термины из ролика: Сбор — смесь трав по рецептуре. Экстракция — извлечение веществ горячей водой. Конденсатор — узел, где пар превращается в жидкость. Купаж — смешивание экстрактов. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru