«Мы подарили миру такие кулинарные методы, как закваска, мочение, посол, ферментация. Я верю, что когда-нибудь весь мир будет смотреть на кухню нашей страны как на главный кулинарный тренд и шефы со всего мира будут учиться у нас нашей кухне, кухне народов России». В издательстве «Эксмо» вышла книга пермского шеф-повара Рашида Рахманова «Север греет» — наш ответ актуальной скандинавской кухне, покорившей ведущие рестораны Европы и США. Проведя масштабное кулинарное исследование, Рашид составил настоящую энциклопедию российской северной кухни. В стране, пятая часть которой находится за Полярным кругом, гастрономические традиции северян на протяжении веков задавали кулинарные тренды. Подавая на стол квашеную капусту или моченые яблоки, многие и не задумываются, что это привет с далекого Севера. Пришло время поближе познакомиться с северной гастрономией, открыть для людей ее безграничный потенциал. режде всего эта книга очень увлекательна. Одни только названия рецептов можно читать как захватывающий роман. «Хрустады» из вяленой оленины по-энецки, юкола из нельмы, сагудай из муксуна с моченой брусникой, арктический голец на гриле, кылыкил – камчатский салат с чавычей и ягодами, йoла чери, или рыба, тушенная в молоке, по-коми-зырянски. Звучит очень экзотично, но все это вполне доступно и любой рецепт можно повторить на домашней кухне. При необходимости, некоторые ингредиенты легко заменяются. Главное, сохранить саму идею и традиции. Кухня северян построена на принципах сезонности, локальности и свежести ингредиентов. Это те самые принципы, что позволили скандинавской кухне занять ведущее место на мировой кулинарной карте. В книге «Север греет» есть рецепты и из дичи — медвежатины, оленины, лосятины, и из более привычных нам продуктов — капусты, яблок, рыбы, сельди, редьки. С ее помощью можно приготовить как настоящие северные деликатесы, так и простые блюда на каждый день — например, рыбные лепешки и морс из таежных ягод. В любом случае, рецепты северной кухни значительно расширят гастрономические горизонты и добавят в жизнь новые краски и вкусы