Вишнёвое варенье

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Вишнёвое варенье — это классика, которая отлично подходит и к чаю, и как начинка для выпечки. Я подобрал для вас несколько проверенных рецептов с разными вариантами приготовления — с косточками и без, а также с добавлением загустителя. Густое варенье из вишни с косточками: рецепт - Лайфхакер Классический рецепт без косточек Ингредиенты: Вишня (без косточек) — 1 кг; Сахар — 1 кг. Приготовление: Переберите вишню, удалите плодоножки и подпорченные ягоды. Промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Засыпьте подготовленные ягоды сахаром в широкой кастрюле или тазу и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре — вишня пустит сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая (лучше встряхивать, а не перемешивать ложкой, чтобы ягоды не помялись). Снимите пену шумовком. Варите ровно 5 минут после закипания. Снимите с огня, накройте марлей или чистым полотенцем и оставьте остывать на 6–8 часов. Повторите процедуру ещё два раза. После третьей варки сироп станет заметно гуще, а ягоды осядут. Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам и герметично закатайте. rbc.ru Совет: чтобы проверить готовность, капните сироп на холодную тарелку — капля не должна растекаться. Рецепт с косточками Ингредиенты: Вишня (с косточками) — 1 кг; Сахар — 1 кг. Приготовление: Переберите вишню, удалите плодоножки и подпорченные ягоды. Промойте и обсушите. Засыпьте ягоды сахаром в эмалированной посуде и оставьте на 2–3 часа до появления сока. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимая пену. Варите 10 минут. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Важный нюанс: в косточках содержится амигдалин, который со временем может превращаться в синильную кислоту. Поэтому такое варенье не рекомендуется хранить дольше 7–8 месяцев. Рецепт с агар-агаром Этот вариант позволяет получить густую консистенцию, похожую на желе, и сохранить яркий цвет ягод. Ингредиенты: Вишня (без косточек) — 800 г; Сахар — 500 г; Агар-агар — 1 ч. л. (около 10 г); Вода для растворения агар-агара — 50 мл. Приготовление: Переберите и промойте вишню, удалите косточки. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 2–3 часа. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте палочку корицы и варите 10 минут, снимая пену. Добавьте лимонный сок и варите ещё 15 минут. Пока варится вишня, подготовьте агар-агар: залейте его холодной водой, дайте набухнуть. Влейте раствор агар-агара в кипящее варенье, постоянно помешивая. Варите ещё 5 минут. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Видео с рецептом варенья с агар-агаром: Полезные советы Выбор ягод. Лучше брать спелые, но плотные ягоды. Переспевшая вишня превратится в кашу, а недозрелая даст излишнюю кислоту и горечь. Посуда. Категорически нельзя использовать алюминиевую посуду — кислота вишни вступает в реакцию с металлом, что опасно и портит вкус. Подойдёт посуда из нержавеющей стали, эмалированная без сколов или лужёный медный таз. Пропорции сахара. Классическая пропорция — 1:1. Если вишня кислая, можно увеличить количество сахара до 1,2–1,5 кг на 1 кг ягод. Густота. Чтобы варенье получилось гуще, можно увеличить количество сахара, дольше уваривать или добавить пектин, агар-агар или желатин. Хранение. Храните готовое варенье в прохладном тёмном месте.