На картофеле хорошо растут и симбиоты и патогены. Специи уничтожают патогенную микрофлору.

ЗАКВАСКИ https://www.youtube.com/watch?v=R8_9JbhLYq0&t=74s КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ НА РЕУТЕРИ со специями (укропное семя, черный перец), солью. В данном пюре за 8 часов в теплом месте размножилось огромное кол-во разнообразных палочкообразных бактерий. Были и неподвижные бактерии, похожие на симбиотные лактобактерии, но были и подвижные, жгутиковые почвенные бактерии. Таких микроорганизмов не должно быть в продукте питания. Следовательно, данное картофельное пюре подлежать утилизации, оно непригодно в пищу. Картофельное пюре - прекрасная питательная среда для размножения разных микроорганизмов. На нём можно вырастить лактобактерии, а можно вырастить патогенную микрофлору. Нужно быть очень осторожными с картофельным пюре! Выбрасывать испорченное картофельное пюре мне стало жаль и я решила продолжить эксперимент, добавляя к картофелю с патогенами разные специи. В одну банку добавила гвоздику, в другую горчицу, в третью острый красный перец, в четвёртую зиру (кумин). Оставила на несколько часов. ПРОСМАТРИВАЮ МИКРОФЛОРУ ОБРАЗЦОВ ПОД МИКРОСКОПОМ 1. Картофельное пюре + гвоздика - не наблюдаю патогенных быстрых движущихся микроорганизмов. Микрофлора спокойная, все микроорганизмы стоят на местах или слегка вибрируют. Но быстрые подвижные микроорганизмы, видимо, были уничтожены присутствием гвоздики. 2. Картофельное пюре + горчица - не наблюдаю патогенных быстрых движущихся микроорганизмов. Микрофлора спокойная, все микроорганизмы стоят на местах или слегка вибрируют. Быстрые подвижные микроорганизмы, видимо, были уничтожены присутствием горчицы. 3. Картофельное пюре + острый красный перец - не наблюдаю патогенных быстрых движущихся микроорганизмов. Микрофлора спокойная, все микроорганизмы стоят на местах или слегка вибрируют. Быстрые подвижные микроорганизмы, видимо, были уничтожены присутствием красного острого перца. 4. Картофельное пюре + зира - не наблюдаю патогенных быстрых движущихся микроорганизмов. Микрофлора спокойная, все микроорганизмы стоят на местах или слегка вибрируют. Быстрые подвижные микроорганизмы, видимо, были уничтожены присутствием зиры. Теперь я думаю, что всё буду заквашивать с добавлением специй. Специи предохраняют продукт от возникновения в нём посторонней микрофлоры, но не действуют на наших симбиотов. Вот, оказывается, за что так ценились специи в давние времена! А вовсе не за вкус и не за запах. ВЫВОДЫ: 1. Картофельное пюре - прекрасная питательная среда для симбиотной и патогенной (для любой) микрофлоры. 2. При заквашивании важно использовать качественную лактобактериальную закваску. 3. Картофель сквашивается очень быстро. Достаточно 6-8 часов. 4. Некоторые специи способны защищать продукт от патогенной микрофлоры. 5. Не все специи одинаково хорошо защищают продукт от посторонней микрофлоры. 6.При сквашивании картофеля нужно быть предельно осторожными. Лучше контролировать микрофлору полученного продукта под микроскопом.