Бифштекс рубленный с овсянкой

Бифштекс (от англ. beef — говядина и steak — кусок) — это классическое блюдо из жареной говядины. В отличие от стейка, который может быть из свинины, рыбы или птицы, бифштекс готовят исключительно из говядины. Виды бифштекса Существует два основных варианта: Натуральный (классический). Это цельный кусок говядины, чаще всего из вырезки, толстого или тонкого края, костреца. Его нарезают поперёк волокон толщиной 2–2,5 см, слегка отбивают, солят и перчат перед жаркой. Рубленый. Мясо измельчают — рубят ножом или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. В фарш традиционно добавляют только соль, перец и иногда лук. Важно не использовать мясорубку для классического рубленого бифштекса: ручная рубка сохраняет сочность и волокнистую структуру. Бифштекс рубленный с овсянкой Рецепт Я подобрал вариант, который хорошо работает. Что понадобится: Говяжья вырезка или другая мякоть — 500 г. Овсяные хлопья быстрого приготовления — примерно 50–70 г (они быстрее разбухнут и не будут жёсткими). Молоко — около 100 мл (им зальём хлопья, чтобы они набухли). Яйцо — 1–2 шт. (одно можно добавить сразу в фарш, второе — чуть позже, чтобы масса лучше схватилась). Лук репчатый — 1 небольшая луковица (можно натереть на тёрке или очень мелко порубить). Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию). Соль, чёрный перец — по вкусу. Можно добавить немного горчицы или соевого соуса для глубины вкуса. Как готовить: Замочите овсянку. Залейте хлопья молоком и оставьте минимум на полчаса (а лучше на ночь в холодильнике) — так они хорошо разбухнут. Подготовьте мясо. Говядину нарежьте небольшими кусочками, а затем очень мелко порубите острым ножом или кухонным топориком. Старайтесь не использовать мясорубку: при рубке в волокнах сохраняется больше влаги, и бифштекс получится сочнее. Смешайте ингредиенты. К рубленому мясу добавьте натёртый лук и чеснок (если используете), разбухшие овсяные хлопья, соль, перец и другие специи. Тщательно вымешайте. Затем вбейте яйца — они помогут массе склеиться. Ещё раз хорошо вымесите фарш. Сформируйте бифштексы. Разделите массу на порции и сделайте круглые или овальные лепёшки. Обжарьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите заготовки и жарьте на среднем огне. Сначала можно дать немного зарумяниться с одной стороны, затем перевернуть и довести до готовности. Можно также запечь в духовке — получится менее жирным. Несколько советов Если фарш кажется слишком плотным, добавьте чуть больше молока или яйца. Если, наоборот, липнет к рукам — можно подсыпать немного овсяных хлопьев или сухарей. Не пережаривайте: следите за готовностью, чтобы бифштекс не получился сухим. Подавайте с любимым гарниром: картофельным пюре, гречкой, овощами или салатом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/