Как производят сухую пахту

Как производят сухую пахту: сбивание сливок и сбор пахты, охлаждение, пастеризация, сгущение в плёночном вакуум-аппарате и мягкая распылительная сушка. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Сбивание сливок 0:57 Пастеризация 1:10 Сгущение 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Пахта — жидкость, которая остаётся после сбивания сливок в масло. В сухом виде это ценный молочный ингредиент, а не отход маслоделия. Сырьё. Пахта содержит молочные белки, лактозу и фосфолипиды оболочек жировых шариков. Она быстро закисает, поэтому её перерабатывают сразу. Сбивание и сбор. Сливки сбивают в масло, отделившуюся жидкую пахту собирают и сразу охлаждают. Пастеризация. Пахту нагревают в пастеризаторе, выдерживают заданное время и сразу направляют на сгущение. Сгущение. В плёночном вакуум-аппарате продукт стекает тонкой плёнкой по трубам, а вода кипит под вакуумом. Нагрев длится секунды, и привкус варки не появляется. Сушка. Концентрат распыляют в горячий воздух. Фосфолипиды пахты склонны к окислению, поэтому сушат мягко, а порошок хранят в прохладе. Что определяет качество: влажность, растворимость и вкус. Частые ошибки — задержка перед переработкой, перегрев и привкус варки, окисление жира с посторонним вкусом и влажная тара. Где применяют: хлебопечение — выпечка и мягкий мякиш, кондитерка — шоколад и кремы, пищевые заводы — соусы и сухие смеси. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: охлаждение пахты, пастеризатор, плёночная выпарка, распылительная сушилка, фасовка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Что такое пахта? Жидкость, которая остаётся после сбивания сливок в масло. — Почему пахту перерабатывают сразу? Она быстро закисает. — Зачем плёночный аппарат? Тонкая плёнка нагревается секунды, и вкус не портится. Термины из ролика: Пахта — побочный продукт маслоделия. Фосфолипиды — жироподобные вещества оболочек жировых шариков. Плёночная выпарка — сгущение в тонкой стекающей плёнке под вакуумом. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru