Ингредиенты на 4 порции:
- Филе рыбы (минтай, дорадо, сибас, треска) — 600 г
- Фенхель — 80 гр
- Картофель — 80 г
- Лук порей — 80 г
- Сливочное масло — 40 г
- Консервированные томаты — 350 г
- Рыбный бульон — 800 мл
- Сливки 2% — 150 г
- Нити шафрана — щепотка
- Багет — для подачи
Для соуса «Руй»:
- Сладкий красный перец — 1 шт.
- Копченая паприка
- Чеснок — 2 зуб
- Желток — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Оливкового масла — 80 мл
- Шафрана — щепотка
Приготовление:
1. Лук и фенхель измельчить мелким кубиком, картофель очистить от кожуры и нарезать произвольно мелко.
2. Все филе рыб освободить от костей, хрящей и кожуры. Нарезать средними кубиками и просушить на салфетке. Заранее сварить бульон для супа.
3. Сотейник поставить на решетку гриля на прямой жар. Отправить кусочек сливочного масла в сотейник и дать ему растопиться. Добавить лук и фенхель — обжарить их, активно помешивая. Затем добавить картофель, бульон и томаты.
4. На угли закинуть щепы для копчения и закрыть крышку гриля, чтобы дым напитал суп. Томить на среднем огне до мягкости картофеля.
5. Приготовим соус «Руй». На угли отправить красный перец и дать кожице полностью обуглится со всех сторон. Снять перец на лоток и дать остыть. Очистить перец от кожуры и семечек.
6. Далее в стакане блендера взбить венчиком желток, постепенно добавляя к нему тонкой струйкой масло до тех пор, пока не получится майонез.
7. В готовый плотный майонез отправить перец, зубчик чеснока, паприку, соль, шафран, сок и цедру лимона по вкусу. Пробить блендером до однородной текстуры соус.
8. Снять основу с огня, добавить томаты и сливки. Пробить слегка массу блендером в режиме пульсации, чтобы разбить картофель. Суп должен приобрести консистенцию неоднородного жидкого супа-пюре.
9. Вернуть суп на огонь, добавить все кусочки филе в сотейник и готовить ещё 15 минут. За 5 минут до готовности поджарить ломтики багета на гриле.
Подавайте суп в миске с ломтиком багета, политым соусом «Руй». Приятного аппетита ☺️
Реклама. АО "Торговый дом "Перекрёсток", ИНН 7728029110, erid: 2VtzqwS13KA
Ингредиенты:
- Сибас тушка — 2 шт.
- Томаты Черри на ветке — 150 г
- Чеснок (головка) — 2 шт.
- Розмарин свежий — 10 г
- Лимон — 1\2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 30 г
- Моцарелла для салатов — 60 г
- Чиабатта
Приготовление:
1. Тушку сибаса очистить от чешуи. Снять филе с хребта и удалить пинцетом реберные кости. С лимона снять цедру. Натереть филе цедрой лимона и солью. Чеснок разрезать на две части пополам
2. Прогреть гриль до 190-220°C с равномерным распределением углей.
3. В лоток для запекания выложить сливочное и оливковое масло, томаты на ветке, половинки чеснока срезом вниз (в масло), веточку розмарина и дополнительно слайс цедры лимона.
4. Отправить лоток на гриль и позволить маслу нагреться и напитаться ароматами 10-15 минут.
5. Затем снять лоток и добавить туда филе сибаса, вернуть на гриль ещё на 10-12 минут.
6. В это время подкинуть щепы для копчения на гриль и закрыть крышку гриля. Нарезать чиабатту ломтиками и моцареллу кружочками.
7. Снять лоток с рыбой на стол, филе переложить на тарелку, гарнировать печеными томатами, с лотка убрать чеснок.
8. В лоток с маслом выложить ломтики моцареллы и снова отправить на гриль. Рядом с лотком разложить ломтики чиабатты и дать им всем подпечься.
Подавайте филе сибаса пиль-пиль с хрустящей чиабатой, тянущейся моцареллой и пряным маслом. Приятного аппетита
Реклама. АО "Торговый дом "Перекрёсток", ИНН 7728029110, erid: 2VtzquphFcX
Ингредиенты:
- Лосось (стейк) — 2 шт.
- Шпинат крупный — 2 пучка
- Кунжутное масло — 25 г
- Горчица зерновая —10 г
- Соевый соус — 25 г
- Чеснок — 12 г
- Лайм — 1\2 шт.
- Сладкий чили соус — 20 г
- Фета — 50 г
- Кедровая доска для запекания на гриле
Приготовление:
1. Стейки из лосося освободить от костей и оставить их на коже (можно с чешуей).
2. Приготовьте соус. Смешайте тёртый чеснок, цедру лайма, сок лайма, кунжутное масло, зерновую горчицу, соевый соус и сладкий чили соус.
3. Кедровый шпон замочите в воде 15-20 минут.
4. Фету нарежьте мелким кубиком.
5. Стейки из лосося покройте тонким слоем соуса, шпинат также покройте соусом.
6. На кедровый шпон выложите стейки из лосося и отправьте их на разогретый гриль до 200-240°C на прямой жар. Жарить 5-7 минут, не переворачивая.
7. Шпинат отправьте на гриль пучком за 1 минуту до готовности лосося.
8. Снимите лосось на шпоне с огня, переложите на доску и аккуратно отделить мясо от пригоревшей к шпону кожице.
9. Шпинат выложите на тарелку, на него разложите лосось, сверху выложите кубики феты и добавьте соус.
А лосось можно купить в рыбном прилавке «Перекрёстка». Свежесть и вкусность гарантируем
Приятного аппетита!
Реклама. АО "Торговый дом "Перекрёсток", ИНН 7728029110, erid: 2VtzqvpiA9h
Огромная сковорода витает над Москвой, а на ней – самый тонкий блинчик!
Команда изучила кулинарные предпочтения пользователей и выяснила, что рецепт тонких блинчиков вошел в топ-5 самых «залайканных» блюд на платформе.
Вкусное блюдо из сезонных овощей — морковь в ароматном масле Бренд-шеф Food.ru Сергей Кузнецов готовит блюдо по рецепту подписчиков!
Ингредиенты:
- Морковь — 600 г
- Сливочное масло — 200 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Пряные травы (шалфей, тимьян, розмарин) — 3-5 г
- Смесь специй (душистый перец, черный перец, кориандр, розовый перец) — по вкусу
- Цедра лайма — 3-4 полоски
- Соль морская — 2-3 щепотки
Для подачи:
- Печеная морковь — 120 г
- Греческий йогурт — 45 г
- Зеленое масло петрушки — 8 г
- Микс жареный семечек — 15 г
Приготовление:
1. В сотейник выложить масло и поставить на средний нагрев, когда оно растает, добавить все специи, цедру и чеснок в шелухе. Томить масло на среднем огне, при слабом кипении. Оно будет готово, когда весь белок прогорит и осядет на дно, кипение прекратится, а масло останется золотистым и прозрачным. Процедить пряное масло через сито.
2. Морковь очистить от кожуры. Если морковь тонкая, то оставить ее целиком, если толстая, то разрезать вдоль пополам или на четверти. Выложить на противень для запекания и покрыть пряным маслом и солью. Вытопленное масло не обязательно использовать все. Нужно взять столько, чтобы хватило покрыть морковку тонким слоем со всех сторон.
3. Отправить в прогретую духовку на режиме конвекции при 200°C на 15 минут. Затем уменьшить нагрев до 160°C и допечь до мягкости.
Для сервировки на тарелку выложить две ложки греческого йогурта, на него выложить морковь в ряд, сверху присыпать миксом семечек и черным перцем. По периметру по желанию украсить маслом петрушки или любым другим. Приятного аппетита
Ингредиенты:
- Апельсин десертный — 350 г
- Морковь свежая — 100 г
- Яйцо — 150 г
- Сахар белый — 100 г
- Соль морская — 6 г
- Полента (Италия) — 70 г
- Миндальная мука (или пробитая в кофемолке овсянка) — 70 г
- Полента на припыл — 20-40 г
- Розмарин рубленный (по желанию) — 3 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Оливковое масло — 15 г
Приготовление:
1. Морковь очистить от кожуры. Отварить морковь и хорошо отмытый апельсин 30-40 минут на среднем огне до мягкости апельсина.
2. Просушить плоды и немного остудить. Апельсин разрезать на четверти и вырезать из каждой сердцевину и плодоножку. Пюрировать морковь с апельсином до волокнистой апельсиновой пасты.
3. Форму для кекса смазать оливковым маслом и равномерно припылить полентой.
4. Взбить яйца комнатной температуры с сахаром и солью до увеличения объема втрое.
5. Смешать миндальную муку, поленту, рубленный розмарин и разрыхлитель. Во взбитые яйца вмешать апельсиновую пасту и затем вмешать аккуратно все сухие компоненты.
6. Выложить полученное тесто в кексовую форму и выпекать при 170°C 20 минут в режиме конвекции, затем уменьшить нагрев до 155°C и допечь еще 20-25 минут до равномерной плотности поверхности.
Достать кекс и дать ему слегка остыть. Приятного аппетита!