Сегодня покажу, как приготовить вкусное и ароматное копчёное сало с помощью шприцевания и горячего копчения.
Ингредиенты
Сало (или грудинка) — 3600 г
Вода — 10% от веса сала (360 мл)
Соль поваренная — 40 г
Соль нитритная — 40 г
Сахар — 20 г
Формула для расчёта
Берём вес сала и прибавляем 10% воды.
В моём случае:
3600 г сала + 360 мл воды = 3960 г общего веса.
Для засолки необходимо 2% соли от общего веса продукта вместе с водой.
3960 × 2% = 80 г соли.
Половина соли поваренная, половина нитритная:
40 г поваренной соли
40 г нитритной соли
Сахар добавляем из расчёта 0,5% от общего веса:
3960 × 0,5% = 20 г сахара.
Подготовка рассола
В 360 мл воды полностью растворяем:
40 г поваренной соли
40 г нитритной соли
20 г сахара
Получается инъекционный рассол для шприцевания.
Шприцевание
Набираем рассол в обычный медицинский шприц (у меня 20-кубовый) и равномерно распределяем инъекции по всему объёму сала.
Так рассол быстрее и равномернее проникает внутрь продукта.
Засолка
После шприцевания отправляем сало в холодильник при температуре около +4°C.
Время выдержки:
от 2 до 3 суток.
Я выдерживаю 2 суток, периодически переворачивая куски для равномерного просаливания.
Подвяливание
После засолки достаём сало из холодильника.
При желании красиво перевязываем шпагатом и подвешиваем для подвяливания на 12 часов.
За это время поверхность подсыхает и становится готовой к копчению.
Подготовка коптильни
Для копчения используем щепу плодовых деревьев:
яблоня
груша
вишня
ольха
На мою коптильню хватает примерно 150 г щепы.
Щепу я не замачиваю. Сухая древесина горит более равномерно и даёт качественный чистый дым без лишнего пара и тяжёлых фракций, которые могут оседать на продукте.
На дно коптильни засыпаем щепу, устанавливаем поддон для сбора жира и размещаем сало на решётках.
Копчение
Разводим небольшой огонь.
Поддерживаем температуру в коптильне около 80°C.
Коптим примерно 2–2,5 часа.
Для контроля готовности использую термощуп. Вставляю его в самый толстый кусок и жду, пока температура внутри продукта достигнет 70°C.
Обычно это занимает около двух часов.
Отдых продукта
После копчения снимаем сало с огня и даём ему отдохнуть примерно час.
Для более насыщенного и гармоничного вкуса рекомендую выдержать готовый продукт в холодильнике ещё 2–3 дня.
После этого аромат дыма распределится максимально равномерно.
Приятного аппетита и удачного копчения, друзья!
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
Самый вкусный способ — разломить свежий хрустящий симит, намазать его нежной молочной пастой, добавить немного натурального мёда и наслаждаться настоящим взрывом вкусов! 😋
Сочетание хрустящей кунжутной корочки, сливочной нежности и сладости мёда делает этот простой турецкий завтрак незабываемым.
А вы бы попробовали такой симит?
#Турция #Симит #ТурецкаяКухня #Стамбул #Еда #Гастротуризм #Завтрак #ОбщийСчет
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
Сегодня у меня тяжёлый рабочий день…
Приходится есть стейк Даллас у Salt Bae и закусывать его бургером Salt Bae.
Да, жизнь блогера — она такая:
иногда между делом ещё и картошку приходится доедать, чтобы картинка была полной.
Смотрите до конца и напишите в комментариях:
вы бы выдержали такую «работу»?
#обзореды #стейк #бургер #saltbae #митяй #общийсчет
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
Сегодня проверяем одно из самых обсуждаемых гастро-шоу: пробуем стейк, бургер, суши и коктейль в месте, где еда — это не только вкус, но и настоящее представление.
Стейк с эффектной подачей, бургер на проверку, суши — неожиданный гость в меню и коктейль для полного комплекта. Смотрим, что здесь важнее: шоу или всё-таки вкус.
Честная реакция без прикрас — как всегда.
Пишите в комментариях: вы бы пошли ради такого опыта или это уже перебор
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill
А вот и наши соцсети, где веселье продолжается:
YouTube: https://www.youtube.com/@Общийсчёт
Одноклассники: https://ok.ru/group/70000040279492
VK: https://vk.com/deal_bill
Telegram: https://t.me/deal_bill