Анастасия Олеговна на экскурсии! Наблюдаем, как Дима жарит шашлык и сохраняем себе важные правила, чтобы получилось вкусно, а не как попало↓
1️⃣ Мясо
Лучшие части для шашлыка: если свинина — то шея или лопатка, если курица — бедро.
2️⃣ Нарезка
Куски должны быть одинаковые (в идеале 3-5 см)
3️⃣ Маринад
Чтобы лук отдал мясу сок, аромат и немного сладости, посолите его и пожамкайте.
❗️Мясо размягчает только соль и время. И солить нужно заранее, так вкус будет глубже, текстура сочнее.
4️⃣ Угли
Запомните: открытый огонь — враг! Нужна высокая температура, но без пламени.
5️⃣ Жарка
НЕ ТРОГАЙТЕ шашлык каждую минуту! Мясо должно схватиться и образовать корочку.
6️⃣ Сок
Не надо протыкать мясо по десять раз! Иначе выпустите весь сок.
7️⃣ Отдых
После огня шашлыку нужно полежать 3-5 минут, чтобы сок перераспределился, и мясо стало сочнее.
❗️❗️Подробные рецепты идеального шашлыка, соуса к нему и овощей на гриле ищите в моем закрытом клубе по ссылке https://pronina-school.ru/clubtgpronina
Топ-3 способа↓
Коллеги, записала для вас три лайфхака, которые всегда помогают мне экономить время на кухне. Пользуйтесь!
Хотите узнать больше о том, как быстро собирать вкусные и разнообразные приемы пищи без готовки с нуля? Переходите по ссылке в шапке профиля
Показываю вам E. DEHILLERIN — легендарный парижский магазин профессиональной кухонной утвари и один из самых известных гастрономических адресов Парижа.
Сохраняйте себе адрес: 18-20 Rue Coquillière, 75001 Paris, Франция
А полную экскурсию по «пещере чудес» для поваров смотрите в видео в YouTube
Держите список, что стоит увезти с собой, чтобы готовить дома вкуснее и интереснее:
1️⃣ Noisette Piemont (лучший в мире фундук, перемолотый в пасту)
2️⃣ Ваниль
3️⃣ Сливочное масло Maison Bordier с разными добавками
И сохраняйте себе адрес, где все это можно купить в одном месте: G. Detou, 58 Rue Tiquetonne, 75002 Paris, Франция
САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ предметы↓
Записала обзор на самые загадочные серебряные предметы с парижского винтажного рынка.
Вы НИКОГДА бы не догадались, зачем они вообще нужны!
Я бы тоже не разобралась без помощи специалиста по винтажу @Lia_vintagistka. Лия, спасибо за экскурсию!
Минимальная цена за ночь в этом роскошном отеле — €1500
НО побывать внутри можно в 15 раз дешевле!
Сохраняйте себе лайфхак ↓
Бронируете чаепитие через сайт отеля в Salon Proust, приходите к назначенному времени, и примерно за €100:
• вам подают бокал шампанского
• выносят этажерку с мини-десертами и выпечкой
• вас обслуживают так, как будто вы живете там последние 20 лет (примерно как Коко Шанель)
ВСЕ! Дальше можно спокойно сидеть, рассматривать интерьеры, гулять по отелю и любоваться на весь этот старый парижский люкс.
Коллеги, показываю, что ТОЧНО стоит увезти домой с парижского винтажного рынка.
Сохраняйте себе:
1️⃣ Фаянс и фарфор
2️⃣ Серебряные и посеребренные изделия
3️⃣ Живопись в красивом обрамлении
За экскурсию спасибо Лие Галиевой
В новом видео снова экскурсия с Анастасией Олеговной — и не куда-нибудь, а в Париж!
Смотрите скорее, чтобы узнать, почему французская кухня — это совсем не про страдания и трюфели ценой в ипотеку.
И умоляю, перестаньте мучить курицу и называть это «по-французски»!
Au revoir!
Коллеги, в видео рассказываю о великой женщине в истории русской кухни, которую я ОЧЕНЬ хочу сыграть.
А если вам тоже интересна история русской кухни, приходите 22 мая в 19:00 в чайную «Нитка» на Гоголевском бульваре, 11 (Москва).
Лектор по истории Дарья Ермакова прочитает лекцию, а я испеку пару своих фирменных кексов для угощения наших гостей.
Мест очень мало, поэтому пишите в комментариях + кому интересно, я расскажу, как попасть
Вы НЕ ПОВЕРИТЕ, что я взяла…
Держите самый необычный список того, что стоит прикупить в обычном французском супермаркете:
• зип-пакеты и пищевая пленка
• шоколад
• Флёр-де-сель (для финиша блюд)
• Перец Эспелет
• консервированные каштаны (идеально для рагу из тыквы)
• местная тушёнка (вместо Фуа-гра)
• сыр и сливочное масло (даже базовые французские в миллион раз вкуснее наших, простите меня все)
• копчёная утка
• глазированные шоколадные Мадлен
Как вам список?
В новом видео Анастасия Олеговна объясняет, почему ножи + посудомоечная машина = металлургический эксперимент на выживание.
И сохраняйте себе самый простой и безопасный способ ухода:
• помыть (руками)
• вытереть насухо (руками)
• положить на место (тоже руками)
Все, вы великолепны! А ваши ножи в безопасности.
До следующего урока!
Я уверена, вы делаете это неправильно...
Коллеги, записала для вас видео-инструкцию, чтобы вы раз и навсегда научились. Я в вас верю!
Всем хруст французской булки! 🥐
За локацию для съёмок спасибо отелю @le ballu
КАК легко сделать пашот↓
В новом видео Анастасия Олеговна объясняет, почему яйцо-пашот — не сложный ресторанный фокус, а завтрак, который по силам приготовить каждому.
Главная задача — сделать так, чтобы белок схватился, а желток не перегрелся.
И вот как этого добиться↓
1️⃣ Вода не должна кипеть. 75-85° — идеально (лёгкое подрагивание, никакого бурления)
2️⃣ Добавляем немного уксуса или лимонного сока (чайную ложку на литр воды)
3️⃣ Яйцо разбиваем в маленькую мисочку, потом аккуратно опускаем в воду. Можно перед этим закрутить воронку ложкой, но обязательно от стенок кастрюли, не от центра
4️⃣ Варить 2,5-3 минуты, не больше. В это время важно ничего не трогать и не мешать белку делать свою работу!
Всё получится! Я в вас верю.
В новом видео Анастасия Олеговна объясняет, почему пельмени нельзя варить в кипятке и как сделать так, чтобы ничего не слипалось, а фарш не пытался сбежать.
Забирайте конспект ↓
1️⃣ Пельмени кладем не в кипяток, а когда вода только начинает пускать первые пузыри (= нагревается примерно до 90°C)
2️⃣ Сразу после этого — активно мешаем, чтобы пельмени не слиплись
3️⃣ Главный секрет!
Когда вода снова закипает — добавляем полчашки холодной воды.
Снова ждём, когда закипит — и еще раз добавляем полчашки холодной воды.
А когда вода закипит в третий раз — все, пельмени готовы.
Так мы устраиваем пельменям ступенчатый нагрев: тесто не рвётся, фарш прогревается изнутри, и всё готовится равномерно.
До следующего урока!
Коллеги, продолжаю делиться рабочими лайфхаками, как выбрать в незнакомом ресторане реально вкусную еду и не прогадать.
Ещё 5 советов на эту тему ищите у меня на странице)
И делитесь в комментариях, какие способы работают для вас, мне интересно
В новом видео Анастасия Олеговна делится проверенными рекомендациями, как покрасить яйца на Пасху, чтобы было красиво и безопасно.
Сохраняйте себе конспект ↓
Есть 2 варианта окрашивания с помощью натуральных ингредиентов:
1️⃣ Луковая шелуха.
Что делаем: варим шелуху минут 20, кладём туда яйца, добавляем ложку уксуса, далее варим яйца до готовности. Если хотите узоры, то до варки прикрепляйте прикрепляйте к яйцам листики и заворачивайте в марлю, прежде чем опустить в воду.
2️⃣ Куркума, свёкла или красная капуста.
Что делаем: варим краситель, потом добавляем кислоту или уксус, опускаем туда яйца — и дальше не варим, а настаиваем. Чем дольше лежат — тем глубже цвет.
Чтобы яйца блестели, после окрашивания их надо высушить и натереть каплей растительного масла. Глянцевый блеск, как в Инстаграме, обеспечен!
В новом видео Анастасия Олеговна объясняет, почему большинству людей на кухне нужны всего два хороших ножа, а не десять случайных.
Сохраняйте себе шпаргалку:
1️⃣ Длинный шеф-нож — им можно делать 90% кухонных задач
Что важно: длина 160–180 мм, он должен быть увесистый, но эргономичный, чтобы его было удобно держать в руке.
2️⃣ Маленький мобильный нож для оставшихся 10% задач
3️⃣ При покупке обращайте внимание на сталь:
54–56 HRC — мягкая: быстрее теряет остроту, но легко правится
60–63 HRC — твердая: дольше сохраняет остроту, но требует более аккуратного ухода
Пасха не за горами (уже 12 апреля), и все участники моего закрытого кулинарного клуба узнают, как встретить ее с вкуснейшим куличом с апельсином и сыром Филадельфия!
Хлебная фея Лиза Булах уже записала подробный видеоурок, как приготовить такой кулич.
Хотите к нам?
Двери в клуб открыты https://t.me/pronina_club_bot?start=zkk
И не просто прочитала советы в интернете, а переняла нюансы и тонкости непосредственно у носителя этой богатой кулинарной культуры на мастер-классе в Таиланде.
Зачем? Конечно, чтобы передавать эти знания дальше! Весь апрель в моем закрытом кулинарном клубе будет посвящен азиатской кухне.
Хотите тоже научиться готовить дома так же вкусно и аутентично, как вас кормили в отпуске в Азии?
Переходите по ссылке, бот расскажет все подробности https://t.me/pronina_club_bot?start=zkk
В новом видео Анастасия Олеговна объясняет, как правильно варить рис, чтобы он не превратился в бессмысленный комок гарнира.
Забирайте рецепт:
— Берем рис, менее остальных склонный к слипанию (басмати, жасмин)
— Промываем рис до прозрачной воды (убираем лишний крахмал, добиваемся большей рассыпчатости)
— Формула варки: 1 часть риса на 1,5-1,8 холодной воды, солим сразу
— Доводим до кипения, убираем на минимальный огонь, закрываем крышкой и варим 10-12 минут (мешать не надо!)
— Потом выключаем и, не открывая крышку, даем постоять еще 5-10 минут
Финальные штрихи: взрыхлить вилкой, добавить сливочное масло, если хочется
Все!