Раздобыла ее только в Тамани. Мука Ставропольская.
Прошу понять и простить, резала булку теплой
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Житница Кавказа» сорт экстра по ГОСТ 26574-2017
✔️ Цена в рублях в магазине 60₽ за кило, на маркетплейсе 120-150₽
✔️ Дата производства 05.06.25
✔️Белок 10,3 гр.
✔️Гидратация 74,5 %.
✔️Брожение 3 мин.
✔️Расстойка 9 часов 40 мин.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон
Клейковина очень эластичная. Для комфортного тестоведения рекомендовала бы гидратацию 70-72%.
Время расстойки надо сократить до 8 часов 40 мин или около 9 часов.
Больше тестов муки смотрите в моем профиле https://t.me/shkolahleba
Я снимаю их, чтобы вы видели: печь хлеб можно на любой муке! Не ждите какой-то особенной, а выбирайте подходящий рецепт хлеба и приступайте. А рецепт закваски ищите в актуальных «пшеничная закваска»
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничныйхлеб #тест
#тестмуки #мука #пшеничнаязакваска
75 #ovoynova_тестмуки
Мука которая продается только в ВК! Раздобыла специально для теста!
На формовке я переживала из-за гидратации. Так как тесто немного поплыло и были опасения за раскрытие.
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Prefermetto» высшего сорта по ГОСТ 26574-2017
✔️ Цена в рублях 195₽ за кило.
✔️ Дата производства до 09.04.2025
✔️Белок 12 гр.
✔️Гидратация 73,6 %.
✔️Брожение 2 часа 50 мин.
✔️Расстойка 10 часов.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
Мука с упругой клейковиной при этом очень ароматная. Я бы рекомендована на купажи. Так же долгий автолиз без закваски. Также возможно (потому что все надо тестировать) для долгого брожения.
Пекла бы я когда-то такой вкусный хлеб, если бы у меня не было закваски? Не знаю, но хорошо, что это всего лишь вопросы! А если вас до сих пор ее нет — переходите в мой тг канал 1 и в закремленном сообщении регистрируйтесь на миникурс по пшеничной закваске без оплаты 💌
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничныйхлеб #тест
#тестмуки #мука #пшеничнаязакваска #миникурс #безоплатный_курс
74 #ovoynova_тестмуки не все то золото и не все то белок! Когда речь идет о муке пшеничной цельнозерновой, 1 сорт, 2 сорт и т. п.
Почему? Потому что есть белки водорастворимые, например, а есть глютенин и глиадин, которые являются структурообращуюшими.
По процессам⤵️
✔️ Мука «Твердохлеб» 1 сорта по ГОСТ
✔️ Цена в рублях 99,33 ₽ за кило. Брала на маркетплкйсах.
✔️ Дата производства до 05.03.2025
✔️Белок 10,6 гр.
✔️Гидратация 75,5 %.
✔️Брожение 2 часа 45 мин. Хорошо шло брожение!
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка батон.
У муки хорошая влагоемкость, но вот по мякишу видно, что хотелось бы больше эластичности. Еще на ведении закваски заметила эту динамику.
Ну что же! Интересно кто будет следующий?
А предыдущие тесты муки ищите в моем тг канале https://t.me/shkolahleba по хештегу #тестмуки
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничныйхлеб #тест
#тестмуки #мука #пшеничнаязакваска
Вы выбираете муку, я ее тестирую. И надеюсь все правильно ставят ударение в слове «МУКА»😅
На формовке я переживала из-за гидратации. Так как тесто немного поплыло и были опасения за раскрытие.
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Саратовмука» высшего сорта по ГОСТ 26574-2017
✔️ Цена в рублях 102₽ за кило. Брала на маркетплкйсах.
✔️ Дата производства до 24.03.2025
✔️Белок 10,3 гр.
✔️Гидратация 74,6 %.
✔️Брожение 3 часа. Дома немного прохладнее, чем обычно.
✔️Расстойка 10 часов.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
И тут проснулся пекарь-философ: когда многого не ждешь, нет разочарования и часто результат превосходит ожидание. Но результат всегда в наших с вами руках 🙌🏻 Рассказать, от чего зависит хорошее раскрытие у хлеба?
А предыдущие тесты муки ищите в моем тг канале https://t.me/shkolahleba по хештегу #тестмуки
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничныйхлеб #тест
#тестмуки #мука #пшеничнаязакваска
Тест муки с белком 13,5 гр!
Что редкость! Хотя при желании и дома можно сделать у любой муки белок хоть 25 гр. вот только зачем?
Итак! Что по процессам⤵️
✔️ Мука «MUKA MUKA». Артизан Супериор. Изготавливают по СТО от 2022 года. Все знают, что это за стандарты? Если не знаете — ндайте знать в комментариях, расскажу!
✔️ Цена в рублях примерно 190,4₽ за кило. Пока это самая дорогая мука.
✔️ Дата производства до 01.04.2025
✔️Белок 13,5гр.
✔️Гидратация 70,8 %.
✔️Так же указана сила муки W330, что довольно много.
✔️Брожение 3 часа и 10 мин.
✔️Расстойка 10,5 часов.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
Конечно когда видишь высокий белок, то испытываешь большие надежды на влагоемкость муки. У этой гидратация составила 70,8%. больше и не стоило. Клейковина на складываниях. При этом у 2х булок из 5 при формовке подорвало верх.
Мнения учеников тоже были разными. Со многими у нас оказалась схожая динамика.
И тут каждый решает сам какую муку ему выбрать. Надо попробовать еще их муку с белком 15,5 гр.
А предыдущие тесты муки ищите в моем тг канале https://t.me/shkolahleba по хештегу #тестмуки
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничныйхлеб #тест
#тестмуки #мука #пшеничнаязакваска
Тест муки с белком 9 гр! Такого количества в тестах еще не было.
И за это вновь спасибо ученице Ане!❤️
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Blue key». Малайзийская мука.
✔️ Цена в рублях примерно 150 за кило. В одну цену с 70 тестом
✔️ Дата производства до 23.02.2025
✔️Белок 9 гр.
✔️Гидратация 68,5 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 11 часов.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
Низкий белок муки поэтому дала пожалуй самую маленькую гидратацию из всех тестов. По процессам понравилось больше, чем мука из Малайзии 70-го теста. Опять же спасибо этому опыту и выводам о том какая она у них может быть. Правки были учтены.
А предыдущие тесты муки ищите в моем тг канале https://t.me/shkolahleba по хештегу #тестмуки
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничныйхлеб #тест
#тестмуки #мука #пшеничнаязакваска
Не думала и не гадала, что посчастливится поработать с такой мукой.
И за это опять благодарности ученикам, которые присылают мне «диковинных, да заморских зверушек». Аня! Спасибо!
А знаете, каких еще «зверюшек» пытаются презентовать как заморское открытие, но которые, на самом деле, известны на нашей земле уже веками? Жидкие дрожжи! И вам точно стоит с ними познакомиться, если вы хотите быстро вывести пшеничную закваку и печь настоящий хлеб без кислинки!
Что по процессам⤵️
✔️ Мука «Tepung Gandum». Малайзийская мука. И судя по упаковке, она с добавленным белком. То есть добавляли еще клейковину.
✔️ Цена в рублях примерно 150 за кило. Точно Аня не помнит. Говорит, точно не меньше, так как это не их тема
✔️ Дата производства не понятна. Так как есть только срок годности до 24.02.25. Могу предположить что это год с даты производства.
✔️Белок 10,5 гр.
✔️Гидратация 71%.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️Рецептура, как всегда француженки.
✔️Формовка методом батон.
Работать с мукой было не в кайф. Липкое тесто. Не достаточно эластичное. Собственно это видно по мякишу. Ну, а всеми любимые гребни вытащила все таки😄 получается еще одно доказательство, что высокий белок в муке не всегда говорит о результате. А гребни о внутреннем мире
А предыдущие тесты муки ищите в моем тг канале https://t.me/shkolahleba по хештегу #тестмуки
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #ремесленныйхлеб #жидкие_дрожжи #ферментация #дрожжи #тестмуки #мука
Зачем пекарю надевать перчатки? 🧤
Нет-нет, да и спросят меня под каким-нибудь видео: как? готовить и без перчаток?
Однако по СанПиНу России при хлебопечении не обязательно использовать перчатки. Пекари могут работать с тестом голыми (и, конечно же, чистыми!) руками, т.к. хлеб проходит очень высокую тепловую обработку. А вот готовый, уже остывший хлеб, для реализации голыми руками брать не стоит.
Я надеваю перчатки, когда чищу гранат или свеклу, чтобы не пачкать свои красивые пекарские ручки. Во всех остальных случаях пекарю перчатки не нужны! СанПиН одобряет 👌🏻
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #ремесленныйхлеб
#пекарьиперчатки
Целая пекарня-кондитерская у тебя дома, когда умеешь печь хлеб и вкусную выпечку на закваске! 😍
Батоны, караваи, слойки, куличи, штоллены, пироги, ржаные и пшеничные, сладкие и закусочные. А еще чебуреки, лепешки, печеньки, рулеты, блины и вареники...Нет такого, что нельзя испечь на закваске в домашних условиях!
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #большаяхлебнаяраспродажа
#хлебнаяпятница
Если хлеб с красителями, то только натуральными и такой красивый!
Благодаря уникальной технологии хлеб не теряет во вкусе и пользе. И одновременно приобретает такой эффектный вид! Его можно давать детям и нужно предлагать клиентам, ведь на полках магазина таких батонов точно нет!
Как и настоящих караваев, действительно ржаных хлебов и белых батонов, от которых не поправляются. А вот в Школе Хлеба есть!
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #большаяхлебнаяраспродажа
#хлебнаяпятница
🌾 Как сделать любую выпечку постной?
Пост для сохранения и запоминания. Пригодится обязательно! 📎
🧈 Жиры увеличивают срок хранения хлеба. При добавлении более 5% жиров активность брожения теста снижается.
Когда сливочное масло плавится, то улучшает газоудерживающую способность теста и замедляет образование корочки. Как следствие, выпечка получается более пышной.
Растительное масло с нейтральным вкусом и запахом также можно использовать в выпечке. Мы с моими учениками это любим и практикуем, особенно в пост!
Как же это сделать?
Формула простая! Запоминайте 👇🏻
🔥 При замене сливочного масла растительным уменьшаем количество масла на 17%
Жирность сливочного масла 82,5%, растительного — 99%, отсюда и разница.
То есть если в рецепте указано 100 г сливочного масла 82,5%-ной жирности, то растительного масла понадобится 83 г.
Запоминаем, сохраняем, ставим 🔥 для мотивации делиться с вами еще)) И, конечно же, спрашивайте, если что-то непонятно!
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #постная_выпечка
Топленое масло для сдобы 🧈
Казалось бы, что такого в нем, Оля?🧐
Могу ответить, что это очень вкусно. Я не фанат масла, это ем просто так… без всего… его ореховый аромат и текстура 🤤
Для меня, как пекаря, его главная ценность в том, чтобы печь с ним вкуснейшую сдобную выпечку. Если у вас нет проверенных рецептов сдобы, пишите ЧАЕВНИЧАТЬ и я пришлю вам ссылку на программу с более чем 15 рецептами ароматных и сладких вкусняшек!
Рецепт топленого масла или еще его называют гхи или ги.
✅Ингредиенты:
Масло сливочное в любом количестве. У меня 8 пачек по 180 гр=1440гр.
✅Метод:
1️⃣
✔️Выкладываем масло в сковороду/сотейник/вок итп. И включаем минимальный огонь.
✔️Нагреваем, постоянно снимая пенку. До тех пор пока пена не перестанет образовываться, а масло станет прозрачно янтарного цвета.
2️⃣
✔️Все тоже, что и в первом варианте, но пенку снимаем в самом конце. Не заморачиваться себя стоянием на сковородкой.
У меня ушло 2 часа на приготовление.
Готовое масло переливаем в чистую сухую емкость, используем по назначению.
И, как говорят, это фантастически полезный продукт!
Как есть сладкие булочки и не толстеть? Ответ уже в видео ☝🏻
Пишите ЧАЕВНИЧАТЬ — будем печь булочки и пироги своими руками 🙌🏻
#хлебназакваске #школахлеба
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #масло_для_сдобы
"🧼 Как ухаживать за ротанговыми корзинками для расстойки хлеба?
Как специалист по ППК регулярно провожу ревизию инвентаря. Мыть надо все! Ведь чистота — это залог здоровья.
В качестве моющего средства использую просто детское мыло. И шапочки (если они есть) тоже стираю с максимально натуральным моющим средством.
И потом в духовку на сушку!
А как обрабатываете ротанговые корзинки вы?"
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #инвентарь
🧽 Мой секрет чистой духовки
Я не блогер по чистящим средствам, а пекарь. И внимательная внучка своего деда Толи 😁 У него всегда была чистая плита, а готовить он любил и вегетарианцем не был. Так что жира было побольше, чем у меня. Но он всегда мыл ее так:
пемоксоль + металлическая губка.
Я делаю так же, как и он. Но если вы знаете способ облегчить жизнь по отмыванию духовки, то буду благодарна!
Ну, а кому подходит моя схема, то секретничать не буду))
1. Намочить и убрать то, что можно убрать обычной губкой
2. Натереть хорошо и густо порошком
3. Дать постоять хотя бы минутку
4. Тереть металлической штукой до победного. Тут все зависит от вашего упорства. Я терла почти 10 мин. Все-таки люди, которые пекут на закваске обладают отличной выдержкой. Поэтому и не знаю: 10 мин для духовки это много это или мало? 🤔
5. Вытереть начисто. И лучше в перчатках.
И да, обычно этим занимается муж. Надо и его как-то в процессе заснять 😁
#хлебназакваске #школахлеба #пекусама
#домашнийхлеб #ремесленныйпекарь #пекарь #хлебназакваске #бездрожжевойхлеб #назакваске
#хлеб #пекарь #закваска #вкусныйхлеб #пекухлеб #закваскадляхлеба #свойхлеб #bread #здоровье #польза #ремесленныйхлеб #пшеничный_хлеб #мука #уборка #духовка