Сегодня готовлю рыбный пирог — Бабаевский калакурник.
Начинка:
• Судак — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль
• Черный перец
Тесто:
• Пшеничная мука — 250 г
• Ржаная мука — 250 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Соль
• Теплая вода
1. Замесить тесто из муки, дрожжей, соли и воды. Закрыть тесто пакетом в контакт и убрать на 1 час в теплое место.
2. Рыбу очистить, удалить жабры, посолить и оставить на время.
3. Лук нарезать, сделать «подушку» на тесте.
4. Раскатать тесто, выложить рыбу на лук, приправить.
5. Накрыть вторым пластом теста, сформировать пирог по форме рыбы.
6. Смазать соленой водой и выпекать до готовности при 210 градусах 20 минут, далее еще 40 минут при 180 градусах.
А если хочется готовить уверенно каждый день — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
С доступными продуктами вообще интересная история. Сегодня они простые и никому не нужны, а завтра вдруг становятся деликатесом.
Посмотрите на треску, как она выросла в цене. Посмотрите на говяжьи щеки, раньше это был вообще отход, а теперь дороже хорошего мяса.
Минтай пока еще не взлетел в цене, поэтому, товарищи, надо пользоваться.
Кстати, в моих праздничных меню я как раз и держусь этой же логики — брать простые продукты и делать из них вкусный стол, без лишних затрат. И пользоваться ими можно не только в праздник — сделайте себе хороший ужин хоть сегодня. Все это — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Вот эти неудачные дубли, оговорки, какие-то смешные моменты — это обычная кухня. Без этого не бывает нормального процесса.
Главное, чтобы у вас дома потом всё шло без нервов. А если хочется готовить уверенно и понимать, что вы делаете — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню.
Картофельный или кукурузный крахмал? В чем же разница?
Кукурузный крахмал дает хруст. Поэтому его любят в жарке, в клярах, в азиатской кухне.
Картофельный — дает прозрачность, что отлично подходит для киселя.
Вот такие мелочи и решают, получится блюдо или нет. А если хочется разбираться в этом без догадок — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню.
Сегодня готовлю сациви из свинины по старинной книге.
• Свиная грудинка — 500 г
• Грецкий орех — 1/2 стакана
• Кинза — 15 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 1/2 шт.
• Кукурузная мука — 1/3 стакана
• Вода — 3 стакана
• Уцхо-сунели — 1 ч.л.
• Кориандр — 1/3 ч.л.
• Гвоздика — 1/5 ч.л.
• Корица — щепотка
• Острый перец — по вкусу
• Уксус — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
1. Свинину нарезать кусочками, обжарить с луком до легкой румяности.
2. Орехи, кинзу и чеснок измельчить в мясорубке или блендере.
3. Влить воду, добавить ореховую массу и кукурузную муку, размешать.
4. Варить на слабом огне до загустения.
5. Добавить специи, соль, немного уксуса и довести вкус.
6. Подать с зеленью и при желании с каплей острого масла.
А если хочется готовить уверенно каждый день — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
Можно ли замораживать выпечку? Уже рассказал в этом видео.
Еще больше полезных приемов я показываю в курсах "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронных книгах по специям и праздничных меню. По ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю пончики с минтаем.
• Минтай — 3 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка — 15 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Мука — 1 ст.л.
• Сладкая паприка — для подачи
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
1. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, остудить и очистить.
2. Минтай отварить в подсоленной воде, разобрать на мякоть, удалить кости.
3. Картофель размять, добавить рыбу, яйцо, муку, рубленую петрушку и чеснок. Посолить.
4. Перемешать до плотной массы, сформировать небольшие пончики.
5. Обжарить в растительном масле до румяной корочки.
6. Подавать, присыпав сладкой паприкой.
А если хочется готовить уверенно каждый день — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
Как же сохранить домашний чеснок? Пока он хороший, используйте его свежим. А как только начинает сдавать позиции, дайте ему вторую жизнь. Засолите. Замаринуйте. Уведите его в кислоту или в соль. Это уже будет другой продукт, но по-своему очень интересный.
А если хотите готовить так, чтобы продукты не пропадали и всё шло в дело — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", электронные книги по специям и праздничные меню.
Сырая рыба может быть идеальной, а после тепловой обработки дать тот самый запах.
Поэтому всегда есть простой приём: сначала приготовить небольшой кусочек и проверить.
Еще больше секретов по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts: курсы «Супы», «Соусы», «Котлеты», две электронные книги по специям и праздничные меню.
Сегодня готовлю утку по-дягилевски — с дымком и насыщенным соусом.
• Филе утки — 4 шт.
• Щепа для копчения
• Растительное масло
Соус:
• Куриный бульон — 200 мл
• Апельсиновый сок — 100 мл
• Ягоды можжевельника — 7 шт.
• Сахар — 1 щепотка
1. На филе сделать насечки по коже крест-накрест.
2. Подкоптить утку на щепе с фольгой до появления дыма.
3. Обжарить филе до румяной корочки.
4. Довести в духовке при 160 градусах.
5. Выжать сок из апельсина.
6. На сковороде выполнить деглазирование — влить бульон и собрать все прижарки.
7. Добавить раздавленный можжевельник, выпарить бульон.
8. Влить апельсиновый сок, добавить сахар и довести до состояния соуса.
9. Подать утку с соусом.
Мой курс «Соусы» для вас. Там не только рецепты, а целая система: 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и больше 100 соусов. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=shorts
Котлету нужно не просто слепить, а промять, выгнать воздух, сделать плотной. Яйцо тут не решает проблему, оно просто маскирует ошибку.
Вот такие вещи — не в рецепте, а в руках. Я это подробно показываю в курсе "Котлеты" по ссылке https://lazerson.zone/cutlets?utm_source=shortы
Иногда, чтобы у вас всё получилось с первого раза, у меня не получается с десятого.
А если хочется готовить не «как получится», а уверенно — у меня есть курсы “Супы”, “Соусы”, “Котлеты”, две электронные книги по специям и праздничные меню. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=shorts
Я рад, что вам интересны не только блюда, но и мои пристрастия.
Но по-честному скажу, в итоге всё равно возвращаешься к кухне.
А если хочется не просто смотреть, а начать готовить так, чтобы самому нравилось — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Соусы", "Котлеты", две электронные книги по специям и меню.
Сегодня готовлю старинное блюдо — таранчук.
• Бараньи рёбрышки — 800 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Квас — 300 мл
• Рисовый уксус — 30 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный перец горошком — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Зелёный лук — для подачи
• Растительное масло
1. Обжарить рёбрышки до румяной корочки.
2. Добавить нарезанный лук (одну половину крупно, вторую поменьше) и довести до мягкости.
3. Ввести чеснок, лавровый лист и перец.
4. Влить квас и немного уксуса.
5. Посолить и томить до мягкости мяса.
6. Тушить под крышкой 45 минут, подливая иногда квас и уксус, после чего готовить еще 15 минут без крышки.
7. Подавать с зелёным луком.
А если хочется не просто повторять рецепты, а понимать логику вкуса и знать мои хитрости — по сслыке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы «Супы», «Соусы», «Котлеты», две электронные книги по специям и праздничные меню. Забирайте по ссылке в шапке профиля.
Выбрасывать утиный жир с кожей - это, конечно, жалко. Нарезали, вытопили, в конце добавили лук и у вас получается вещь, от которой потом не оторваться.
Таких приёмов у меня много — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты" и "Соусы" всё это показываю без лишних сложностей.
Сегодня готовлю порционную рыбу в тесте - сочная начинка, хрустящее тесто.
• Филе форели — 2 кусочка
• Сыр твёрдый — 70 г
• Шпинат — 6 кубиков
• Лук — 1/4 шт.
• Сливочное масло — 15 г
• Слоёное бездрожжевое тесто — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Кунжут
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
• Мука — для подпыла
1. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
2. Добавить шпинат, прогреть, посолить.
3. Вмешать тёртый сыр и сухари, начинка должна стать плотной.
4. Филе рыбы подровнять, посолить.
5. Раскатать тесто, положить начинку, выложить кусок рыбы, сверху начинку и второй кусок.
6. Закрыть тестом, защипнуть края, сформировать «конфету».
7. Смазать яйцом, посыпать кунжутом и перцем.
8. Запекать до румяной корочки.
А чтобы понимать, как собирать такие блюда и не гадать на кухне - по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts есть курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
Если вы готовите курицу при 65 градусах — не надо надеяться, что всё само как-то там «обезопасится». Бактерии погибают при более высокой температуре — и это факт.
Поэтому либо чётко соблюдайте время и режимы, либо готовьте при температурах, где у вас нет сомнений. В кулинарии лучше уверенность, чем «авось».
А если хочется готовить спокойно и понимать, что происходит на каждом этапе — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts в шапке профиля курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
Сегодня готовлю бразильское блюдо — мокека.
• Филе судака — 2 шт.
• Креветки — 6 шт.
• Батон — 2 кусочка
• Кокосовое молоко — 70 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука
• Куркума
• Кинза — для подачи
• Соль — по вкусу
• Растительное масло
Соус:
• Лук — ½ шт.
• Сладкий перец — ⅓ шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная пассата — 150 мл
• Кокосовое молоко — 70 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 1 щепотка
• Вода
1. Очистить креветки, филе судака нарезать.
2. Батон замочить в кокосовом молоке.
3. Пропустить рыбу, креветки и батон через мясорубку.
4.Добавить яйцо, соль и хорошо перемешать.
5. Сформировать фрикадельки.
6. Обвалять их в муке с куркумой и обжарить.
7. Для соуса обжарить лук, чеснок и сладкий перец.
8. Добавить пассату, воду, кокосовое молоко и довести до кипения.
9. Выложить фрикадельки в соус и немного потомить.
А если хочется готовить уверенно каждый день — по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts курсы "Супы", "Котлеты", "Соусы", две электронные книги по специям и 4 праздничных меню.
На кухне всегда полезно иметь ароматное масло. Оно может буквально одной каплей изменить блюдо. Такое масло можно капнуть в суп-пюре, полить мясо, добавить к закускам или просто сделать красивый акцент на тарелке.
А если хочется не просто повторять рецепты, а понимать логику вкуса и знать мои хитрости — в шапке профиля есть курсы «Супы», «Соусы», «Котлеты», две электронные книги по специям и праздничные меню. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/?utm_source=shorts
Сегодня готовлю ароматный гриль-салат с соусом чимичурри.
• Брискет — 120 г
• Брокколи — 100 г
• Цветная капуста — 100 г
• Томаты — 70 г
• Баклажан — 70 г
• Кабачок — 70 г
• Чеснок — 5 г
• Растительное масло — 20 г
Соус чимичурри:
• Оливковое масло — 50 г
• Лимонный сок — 30 г
• Красный лук — 20 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Орегано
• Черный перец
• Кинза — 5 г
• Петрушка — 5 г
1. Овощи нарезать крупными кусками.
2. Баклажаны посолить, дать выйти влаге.
3. Обжарить овощи и мясо на сильном огне до легкой корочки.
4. Пока овощи горячие, добавить чеснок.
5. Для соуса смешать масло, лимонный сок, зелень, лук и специи.
6. Заправить салат ароматным чимичурри.
Мой курс «Соусы» для вас. Там не только рецепты, а целая система: 15 видеоуроков, теория, шпаргалки и больше 100 соусов. Забирайте по ссылке https://lazerson.zone/sauce?utm_source=shorts