ШАШЛЫК ПО-КОРЕЙСКИ
2 килограмма вырезки северного оленя; 1 стакан коричневого сахара; 1 стакан солёного соевого соуса; 1 репчатая луковица; 1 груша; 7-8 зубчиков чеснока; 20 грамм свежего имбиря; 100 миллилитров соуса барбекю; 50 миллилитров кунжутного масла.
Очистите овощи и грушу. Соедините все ингредиенты, кроме мяса, в чаше. Влейте 50 миллилитров воды. Пробейте блендером. Положите в кулинарный пакет мясо, влейте соус барбекю и соево-овощную смесь. Оставьте не менее, чем на 1 час, желательно на 3 часа. Максимально оленину можно выдерживать сутки. Несколько раз за время маринования переверните пакет с мясом. Разогрейте гриль до 250-260°С. Достаньте мясо, насухо протрите. Готовьте по 4-5 минуты на каждой стороне. Снимите с гриля, оставьте в покое на 5 минут.
https://youtube.com/shorts/4n28nylTvdE
РАГУ ИЗ КОСУЛИ ПО-ТАЙСКИ
1 килограмм фарша из мяса косули; 1 чайная ложка куркумы; 2 столовые ложки соевого соуса; 1 чайная ложка белого молотого перца; 3 чайные ложки сахара; 1,5 чайной ложки измельчённого имбиря; ½ чайной ложки смеси китайских специй; 20 грамм свежего кориандра; 50 миллилитров растительного масла; ½ стакана фунчезы; ½ стакана арахиса; 1 лайм; 1 острый красный перчик; 1 красная луковица; 1 кочан крупнолистового салата.
В большой миске смешайте фарш из косули, соевый соус, сахар, куркуму, белый перец, китайские специи, имбирь и измельчённый кориандр. Перемешайте, оставьте пропитаться ароматом в течение 15 минут. Тем временем, отварите фунчезу 3-4 минуты в кипящей воде, откиньте, промойте холодной водой. Лук мелко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте фарш до готовности 7-10 минут, постоянно перемешивая. Снимите с плиты, добавьте лук и сок лайма, перемешайте. Промойте салат, выложите листы на тарелки начините фаршем, украсьте дроблёным арахисом и крошкой острого перчика.
https://youtube.com/shorts/hzFKQ2FZcBo
МАНДАРИНОВЫЙ ГУСЬ
1 дикий гусь; 1 лимон; 2-3 зубчика чеснока; 3 яблока; 2 мандарина; 1 чайная ложка сушёного розмарина; 1 чайная ложка сушёного майорана; соль и перец молотый по вкусу.
Разморозьте птицу. Промойте и насухо оботрите бумажным полотенцем. Выдавите чеснок, соедините с лимонным соком, майораном, розмарином, перцем и солью. Натрите гуся, пусть полежит 10-15 минут, пока вы занимаетесь фруктами. Яблоки и мандаринки очистите от шкурок и косточек, нарежьте мелким кубиком. Начините полость птицы фруктовой начинкой, зашейте шпагатом, переложите гуся в рукав для запекания. Готовьте при 180°С полтора часа. Затем срежьте верх рукава, полейте птицу выделившимся соком, пеките на верхнем уровне духовке 20-30 минут — чтобы получилась румяная корочка.
https://youtube.com/shorts/aHUPHESG7sc
ИЗЫСКАННАЯ ЗАКУСКА С ЧЁРНОЙ ИКРОЙ
100 грамм чёрной икры стерляди или белуги; 3 спелых авокадо одинакового размера; 150 грамм сметаны 20%; 1 столовая ложка винного уксуса; 2 столовых ложки растительного масла; 5 столовых ложек порошка горчицы; 5 столовых ложек сахара; соль и перец по вкусу.
Оставьте сметану стечь через марлю в сите на 20-30 минут. Разрежьте авокадо пополам. Удалите косточки, снимите кожуру. Соедините сметану с маслом и винным уксусом, начните взбивать. Постепенно введите горчичный порошок, сахар, соль и чёрный перец. Выдавите сметанный крем в половинки авокадо из кулуарного шприца или кондитерского мешка. Добавьте по ложке икры.
https://youtube.com/shorts/yDTlMeMQByQ
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ГРЕБЕШКАМИ И ОВОЩАМИ ГРИЛЬ
0,5 килограмма дикого морского гребешка; 2 красных болгарских перца; 2 цуккини; 3-4 плотных помидора; 2 репчатых луковицы; 5 зубчиков чеснока; 100 миллилитров соевого соуса; 150 миллилитров оливкового масла; 1 столовая ложка бальзамического уксуса; 1 лимон; 1 столовая ложка мёда; 50 грамм крупнолистового зелёного салата; 2 чайных ложки кориандра; 10 грамм свежей кинзы. смесь молотых перцев по вкусу; если соевый соус несолёный, добавьте в блюдо соль по вкусу.
Оставьте гребешки размораживаться в плюсовой камере холодильника часов на 6-8. Промойте и очистите овощи, крупно нарежьте. Зелень и листья салата выложите на чистое полотенце, оставьте обсыхать. Смажьте маслом сковородку гриль с помощью кулинарной кисточки. Обжарьте овощи с каждой стороны до появления рисунка. Добавляйте немного масла по мере необходимости. Складывайте готовые ингредиенты салата в отдельную посуду и держите прикрытыми фольгой. Последними поджарьте гребешки по 1 минуте на каждой стороне. Займитесь заправкой — соедините соевый соус с оставшимся после жарки оливковым маслом (около 80-100 миллилитров), бальзамиком, соком лимона, мёдом и измельчённым чесноком. Посолите, если используете безнатриевый соевый соус. Перемешайте.
https://youtube.com/shorts/iKm05U6szds
ОСТРЕНЬКИЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
0,5 килограмма северных креветок; 3 длинных огурца; 1 маленький перчик чили; 2 чайные ложки сладкого соуса чили; 20 грамм свежей кинзы; 50 грамм растительного масла; 100 миллилитров рисового уксуса; 100 миллилитров воды; 70 грамм сахара; соль, белый и чёрный перец по вкусу.
Соедините воду с уксусом и сахаром, проварите при небольшой температуре до растворения сахара. Остудите. Вымойте огурцы, очистите от кожуры. Нарежьте лентами с помощью овощечистки. Мелко нашинкуйте перчик чили, предварительно удалив семена. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте креветок до золотистого цвета. Посолите по вкусу. Положите в салатник заготовки из огурца, креветок, уксусную заправку, сладкий соус и чили. Поперчите грубо смолотым чёрным перцем, добавьте по вкусу соль и белый молотый перец. Накройте крышкой или большим блюдом. Крепко придерживая верх, несколько раз встряхните, чтобы ингредиенты смешались.
https://youtube.com/shorts/7Irz-o_yQ0s
ОСЬМИНОГ НА ГРИЛЕ
1 килограмм варено-мороженного осьминога; 1 лавровый лист; 20 миллилитров оливкового масла; 1 стакан сухого или полусухого красного вина; 2 зубчика чеснока; ½ чайной ложки орегано; черный перец, винный уксус и соль по вкусу.
Распакуйте замороженного осьминога. Положите в глубокую кастрюлю. Залейте кипятком, добавьте соль и перец. Оставьте размораживаться на 10 минут. Возьмите деревянную шпажку и проверьте морепродукт на мягкость — если осьминог легко прокалывается, можно переходить к этапу маринования. Если ощущается как упругий, проварите его на малой температуре в течение 20-30 минут и добавьте в самом конце лавровый лист. Слейте часть воды, добавьте вино, измельчённый зубчик чеснока. Оставьте в холодильнике на 12 часов. Запекайте замаринованного осьминога на гриле в течение 5-7 минут. Можете использовать электрогриль или мангал с углями.
https://youtube.com/shorts/N_8EynqpV2o
ОТВАРНЫЕ МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ
2 лапы медведя в шкуре с когтями; 2 чайные ложки сушёного чеснока; ½ чайной ложки смеси перцев; приправы к мясу по вкусу; 3 лавровых листа; соль по вкусу.
Разморозьте мясо в плюсовой камере холодильника. Опалите шерсть паяльной лампой. Зачистите шкуру с помощью металлической мочалки. Промойте лапы, оберните хлопчатобумажной тканью, положите в глубокую ёмкость, залейте кипятком. Оставьте отпариваться на 10-15 минут. Теперь зачистите шкуру ещё раз, промойте лапы. Положите в кастрюлю, добавьте специи, доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума, варите под крышкой 5-6 часов. Достаньте мясо, немного остудите, снимите шкуру.
https://youtube.com/shorts/4VNQC_T9G6c
УГОРЬ В СОЕВОМ СОУСЕ
1 килограмм замороженного филе угря; 50 грамм муки; 1 чайная ложки соли; 30 миллилитров оливкового масла; 2 чайные ложки соевого соуса.
Разморозьте угря в плюсовой камере холодильника. Вскройте вакуумную упаковку, насухо протрите рыбу. Разрежьте на крупные куски, положите в пакет из пищевой плёнки. Смешайте панировку из муки и соли. Всыпьте к угрю, зажмите рукой горлышко пакета и аккуратно потрясите — рыба покроется тонким слоем панировки. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте кусочки угря с двух сторон до небольшой корочки. Влейте соевый соус, разведённый в стакане горячей воды. Потушите под крышкой около 10 мину при малой температуре.
https://youtube.com/shorts/bqyb_0D6bnk
ГРЕНКИ С УСТРИЦАМИ ПОД ОВОЩНЫМ МИКСОМ
4 варено-мороженые устрицы; 1 куриное яйцо; 1 стакан пахты; 50 грамм панировочных сухарей; 70 миллилитров растительного масла; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 плотный томат; ½ небольшого зелёного болгарского перца; 1 маленькая красная луковица; 1 зубчик чеснока; 5 грамм свежей кинзы; 1 лайм; 20 грамм листового салата; 4 готовых гренки; соль и молотый черный перец по вкусу.
Разморозьте устриц. Соедините белок куриного яйца с пахтой, немного взбейте. Оставьте устриц мариноваться в смеси на 1 час. Разогрейте растительное масло. Запанируйте устриц в сухарях, обжарьте до появления золотистой корочки. Очистите и мелко нарежьте овощи, чеснок и кинзу. Заправьте оливковым маслом и соком лайма, приправте по вкусу. Выложите на каждую гренку салатные листья, затем устрицу, добавьте немного овощного микса.
https://youtube.com/shorts/QmIWV5J5yGw
Домашняя сгущёнка за 15 минут
Молоко - 250 г. Пудра сахарная - 250 г. Масло сливочное - 25 г.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно мешайте до полного растворения пудры и масла. Когда смесь начнёт закипать, на ней появится пенка. Немного увеличьте огонь и варите 10 минут после закипания, постоянно помешивая. Выключите огонь и поставьте остывать кастрюлю в миску с холодной водой большего диаметра. Сначала сгущёнка будет жидкой но после остывания она загустеет.
https://youtube.com/shorts/dJ7LfUYCVUQ
Зеленое масло
Масло сливочное - 100 г. Зелень укропа - 10 г. Зелень петрушки - 10 г. Чеснок - 2 зуб. Соль - по вкусу.
Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Выдавить в зелень чеснок, посолить по вкусу. Добавить мягкое масло к зелёной массе. Все тщательно смешать. Поставить в морозильник для охлаждения.
https://youtube.com/shorts/3Nf3Q7I36Kg
Закусочный соус
Йогурт натуральный без добавок - 1 стакан. Сыр фета (раскрошенный) - 0,5 стакана (60 г). Огурец (чищеный и мелко резанный) - 0,5 стакана. Мята свежая (рубленая) - 3 ст.л. Лук зеленый (рубленый) - 2 ст. л. Лимонная цедра - 0,25 ч. л. Соль - 0,25 ч. л. Перец черный молотый - 1/8 ч. л.
В чашу кухонного комбайна сложить йогурт и сыр фету, измельчить до однородности. Переложить соус в небольшую миску.В миску с сырным соусом добавить рубленый огурец, мяту, зелёный лук, цедру, соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать. Посыпать соус перцем крупного помола и украсить рубленой мятой (по желанию). Подать такой соус можно с крекерами, гренками или чипсами.
https://youtube.com/shorts/DTBOVt690aw
Лососевый "крем"
Лосось консервированный - 2 кусочка. Чеснок зеленый - 5-6 шт. Укроп - 2-3 веточки. Лимонный сок - 50-75 мл. Сливки - 50-75 мл. Сливочный сыр - по вкусу. Перец соль по вкусу.
Укроп, зелёный чеснок порезать. Кусочки лосося порезать и переложить в блендер. Добавить сливочный сыр. Измельчить. Влить сливки. Добавить лимонный сок. Посолить и поперчить, добавить зелень. Снова перемешать. Крем готов.
https://youtube.com/shorts/6zJoZ2s3mt4
Соус для мяса - карамельный лук
1,2-1,3 литра. 2 кг красного лука. 1 стакан сухого красного вина (или 1/3 стакана красного виноградного уксуса + вода = 1 стакан). 120 мл белого виноградного уксуса. 100 мл оливкового масла. 100 г жидкого мёда. 50 г сахара (можно до 150, регулируйте по вкусу). 2-3 веточки тимьяна. 1 ч. л. измельчённого кориандра. немного молотого чёрного/белого перца.
Режем лук (не мелко), в разогретое в сотейнике масло добавляем тимьян,молотый кориандр, резанный лук. Обжариваем 5-10 минут на интенсивном огне, затем убавляем огонь и тушим 15-20 минут. Добавляем вино, уксус, мёд, сахар и перец. Тушим на медленном огне без крышки около 40 минут, пока лук не начнёт густеть. Раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в холодильнике.
https://youtube.com/shorts/qRp8BO6gIGU
Соус Винегрет
Уксус винный (бальзамический уксус или лимонный сок) – 1/4 стакана. Горчица (дижонская) – 1 ст. л. Соль крупная. Перец черный свежемолотый. Сахар. Масло оливковое первого холодного отжима – 3/4 стакана.
По желанию, добавляйте в основной соус что-либо из следующих ингредиентов: Чеснок давленый – 1/2 зубка. Зелёный лук, нарезанный – 1/4 стакана. Сыр – 1/4 стакана тёртого пармезана (если в соусе лимонный сок) или 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра. Зелень свежая (тимьян, петрушка, эстрагон), нарезанная – 2 ст. л.
В небольшой миске перемешайте уксус с горчицей, соль, перц и сахар.
Медленно добавляя оливковое масло, взбивайте смесь несколько минут до состояния эмульсии. Храните соус в герметичной ёмкости в холодильнике (до 2 недель). Перед употреблением взбалтывайте.
https://youtube.com/shorts/ggq-sEffZjI
Укропный соус на зиму
Укроп - 200 г. Лимон - 1 ст. л. Чеснок - 5 зубчиков. Масло растительное - 80 г. Соль - 1 ч. л.
Веточки укропа промойте под проточной водой, отделите от стеблей и мелко измельчите. Добавьте поверх укропа тёртый на мелкой тёрке чеснок. Добавьте масло и посолите. Выдавите лимонный сок и перемешайте все.
https://youtube.com/shorts/ZpqJZRw74KM
Соус из кетчупа и сметаны
Кетчуп - 50 г (по вкусу). Сметана - 100 г (по вкусу).
Сметану и кетчуп хорошенько перемешивают или взбивают миксером. На небольшом огне соус доводят в сотейнике почти до кипения, помешивая. Соус готов.
https://youtube.com/shorts/DoOzDUpp0cU
Уксус, настоянный на укропе и чёрном перце
Укроп - 6 веточек. Яблочный уксус - 1 стакан. Чёрный перец горошком - 1 ч. л.
Укроп помыть и просушить. В небольшой кастрюльке на среднем огне довести до кипения уксус. Уменьшить огонь и кипятить в течение 2 минут. Добавить в уксус укроп и перец, убрать с плиты, дать постоять пока остынет до тёплого состояния. Перелить уксус в чистую стеклянную посуду. Хранить в тёмном месте.
https://youtube.com/shorts/NdWCzjKcMno
Сливовый соус к мясу
Слива - 1,5 кг. Сахар - 300 г. Соль - 1 ч. ложка с верхом. Зеленый базилик - небольшой пучок. Имбирь сушеный молотый - 1 ч.л. Семена кориандра - 1 ч.л. Тмин - 1 ч.л. Паприка - 1 ч.л. Душистый перец - 1 ч.л. Бадьян - 2-3 звёздочки.
Сливу помыть, обсушить, удалить косточки.
Нарезать зелень, сложить в кастрюлю, добавить стакан воды и довести до кипения. На слабом огне кипятить минут десять. Добавить соль, сахар, пряности. Хорошо перемешать, убавить огонь до самого слабого и под крышкой томить примерно 40 минут. Банки вымыть, высушить. Блендером соус взбить до однородной консистенции, разлить по сухим банкам. Закрыть крышками. Укутать сливовый соус до полного остывания.
https://youtube.com/shorts/uw_9i6tGP3k